何为二氧化碳浸渍法？

与葡萄酒相关的术语数不胜数，尤其是酿酒的行话对于非葡萄酒学者来说，即使不了解大部分葡萄酒术语，也不会有太大影响但是，要进阶高级酒粉，有一些术语是应该了解的，其中之一就是二氧化碳浸渍

二氧化碳浸渍是红酒的酿造工艺之一，不同于常见的酵母驱动的发酵方式一般来说，葡萄汁需要酵母的作用才能开始发酵，但如果采用二氧化碳浸渍法，发酵过程可以在没有酵母参与的情况下进行将整串葡萄放入充满二氧化碳的密封发酵罐后，葡萄会在缺氧环境下释放自身的酶这些酶具有与酵母相似的功能，可以将糖转化为酒精也就是说，在二氧化碳浸渍的过程中，葡萄果实会发生酒精发酵

值得注意的是，酒精发酵并不总是在水果中继续当酒精含量超过2%时，葡萄皮就会裂开，从而释放出葡萄汁和葡萄肉一般来说，酿酒师在葡萄破碎前对其进行压榨，将葡萄汁转移到有氧环境中，然后加入酵母进行传统的酒精发酵

在法国博若莱，葡萄酒酿造通常采用二氧化碳浸渍，其著名的博若莱新酒就是典型代表当然，这种酿造方法并不仅仅用在博若莱18世纪后期，二氧化碳浸渍是西班牙里奥哈的主流酿酒技术今天，这种技术仍然经常被用来增加水果风味，并赋予葡萄酒光滑柔软的质地在美国，越来越多的生产商开始使用这种方法酿造新的葡萄酒风格此外，在气候炎热的产区，一些葡萄品种往往会酿造出酒精含量较高的葡萄酒，比如仙粉黛，因此一些酿酒师倾向于使用二氧化碳浸渍法来酿造这类葡萄酒

二氧化碳浸渍是一种比较常见的酿酒新技术如果你是热爱果香浓郁，口感清新的红酒的酒粉，恭喜你知道了会让你离资深酒粉更近一步如果你是白酒爱好者，但又想尝试接触红酒，熟悉这门手艺也是有帮助的可以帮助你在过渡期快速锁定风格可以接受的红酒