看看怎么做日式东坡肉

在书画方面独树一帜的苏东坡，也擅长烹饪他写了一首诗介绍自己的烹饪经验:慢火，水少，火足了自美东坡肉一直流传至今今天，嘉娘com将向您展示如何制作日本东坡肉前几天去北京国贸饭店的谭湾日本料理吃饭无意中尝了一口日本东坡肉，嫩烂不腻不柴，咸甜可口，远胜市面上的中国东坡肉自然，这是一种特殊的气味所以请大厨唐泽宏明指教

据唐泽介绍，做法是将日本黑海豚五花肉放锅里炸，用豆腐渣包裹五花肉，加入清酒，蒸4小时，将日本高汤，清酒，酱油，蜂蜜，生姜放入锅中，加入五花肉，煮2小时，放入冰箱冷却，冷却后去除汤汁表面凝固的油脂，最后再煮2小时，取出，放入碗中，倒入土豆淀粉勾芡的日本高汤，放入碗中，与煮熟的南瓜，蘑菇和豆瓣菜一起食用。

杭州有一道名菜东坡肉:其实就是精致的红烧肉，只不过把酒当水耳朵将肉切成两寸见方的块，放入沸水中煨5分钟，将竹箅子放在砂锅底部，铺上葱姜末，放入肉，酱油，糖和大量少昊酒，用面条盖锅，大火烧开，小火炖2小时，然后撇去浮油，放入瓷缸中，用桑皮纸封口，隔水蒸30至40分钟，即可食用

两种做法有相似之处:原料都是带皮的五花肉mdashmdash没有皮肤是不行的，没有皮肤里的胶质，水分会少一些，没有五花三层是不行的只有层层肥瘦，才能肥而不腻，瘦肉不柴，都是炖蒸久了才入味，才会腻细节差别很大:中式烹饪先蒸后做，日式烹饪正好相反，日式的加热时间比中式的长很多，认为中餐最好不要把红烧肉放在冰箱里，否则吃起来会有点变味浮油是趁热撇去的，日式有冷藏脱脂的程序用中国酒代替水或汤，可以增香，缓解油腻感，加日式汤提高鲜度，用豆渣吸油，中国人的甜是因为白糖，日本人用的是蜂蜜，中式的红棕色原汁不增稠上桌，日式的汤浇上增稠几乎无色的汤，没有中式配菜，但是日式配菜丰富

东坡总结了一千年前做猪肉的经验:慢火，小水，火足了，他自美真正的主人，Rdquo和Rdquo两个字可以称之为招数

现在的中餐除了好食材，缺的就是这个Rdquo和RdquoLdquo水磨时间不知道有多少中国厨师会为了区区两块红烧肉而如此努力，折腾十个小时即使是标准的中国东坡肉也很难吃就连以前做起来相当费时费钱的鱼翅鲍鱼，也是专门做出来送上门的，加上进行工业化生产，唐宝，鲍鱼酱Ldquo，吊汤，Rdquo麻烦，也免了，在苗家，客人去餐厅大多是聊天或者喝酒，根本无所谓mdash问题是，你这样做菜，迟早会有公司生产出大量的成品罐头送到厨房一旦它们变热，就可以端上桌了届时，厨师的技术含量和不可替代性将降低到麦当劳薯条的水平，传统厨师应该被辞退