8大要素判断葡萄酒是否变质

第一，酒的清澈度如果酒是浑浊有雪的，就应该认为酒变质了如果你在餐馆，你可以要求退款但陈年红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间后，葡萄酒色素，单宁等物质会结合产生沉淀另外，在某些年份，如果瓶底有晶体，那么只有一到三年的酒基本不会坏这是酒厂在冷冻处理时处理不彻底造成的，但不影响酒的品质

第三，氧化的味道也是像旧衣服一样难闻的味道由于放了气的酒发霉变质了，喝起来像马尿氧化酒基本上是劣酒，苹果一般氧化可想而知但葡萄牙的雪利酒，波尔图酒，马德利泽酒等强化酒，如果有氧化味，也是正常的

第四，二氧化硫的气味闻起来像固体燃料炉，有时比葡萄酒的味道还淡这种气味多是酿造过程中硫磺处理过量造成的mdash酿酒者需要用硫磺杀菌，甜型和半甜型葡萄酒由于含糖量高，也要用更高的硫磺来停止发酵这种气味经常出现在廉价的甜酒中，喝起来喉咙发干，不舒服

第五，臭鸡蛋和橡胶味这种气味，混合着硫化氢的气味，经常出现在环境温度较高的红酒中如果不处理，会发展成明显的污水样气味加一点二氧化硫就能驱散这种气味虽然这种酒不好闻，刺激鼻子和喉咙，但二氧化硫作为防腐剂还是很常见的它也被用来清洗橡木桶和瓶子许多年轻的葡萄酒都有一点这种味道，但它是无害的，通常在倒杯后会很快消散

第六，醋酸它有一种辛辣的酸味酒打开后，长期接触空气会被醋酒侵蚀，使酒变酸如果酒在高温下发酵，不小心放入瓶中，也会形成醋酸如果酒在桶或瓶里漏了，比如软木塞被虫子抓了，干缩了，渗到空气里，酒就会变坏，或者有这种味道

第七，金属和老鼠的味道在酿造过程中，或者储存在木桶和瓶装时，被金属污染，酒的味道会像锡罐如果气味明显，白酒颜色加深，白酒中有褐色沉淀，就是铜污染老鼠的气味，如鼠臭，平板，如醋酸，都是细菌感染的迹象这种细菌通常只感染木桶中的酒

第八，天竺葵和山梨酸天竺葵不是赞美葡萄酒发酵过程中产生微生物，会造成这种味道这种酒一般质地比较粗糙，添加了山梨酸防腐剂，有点蒜味例如，山梨酸通常添加在国内甜味的葡萄酒中