中国酱香型白酒文化

对于很多葡萄酒爱好者来说，酱香型白酒已经超越了物质范畴，成为了文化的象征醇香的酒，镌刻着深刻的酒文化烙印

种植文化与酿酒

酱的诱人香气从西南红高粱和金黄小麦的舞动中开始酝酿。

伴伴随着这片土地从野蛮走向文明，他们让生命的长河永远流淌！《本草纲目》有北方种植谷子以备缺粮，余粮来自牛马已经培育了4900年记载，一般认为古名Rdquo高粱起源于非洲，起飞于中国它是中国最早栽培的谷类作物之一，至少有5000年的历史

高粱和小麦的生长特性注定了其在贵州的深层育种从海拔300米的东北到海拔2000多米的西北，出现了大面积的耕种栽培历史延续至今即使人们以大米为主食，仍然在农业生产中普遍存在大季稻和小季麦，两季种植模式贵州，一片美丽多彩的土地，以深刻的内涵和宽广的胸怀接受了高粱和小麦的育种，红高粱和黄小麦以别出心裁的方式回馈了这片美丽的深山

流动岁月中的储藏文化

时光飞逝，留下的只有时代的背影和酒的芬芳，

结果，人们留下了简单的谚语mdash这是陈年葡萄酒的香味，！

酱香型白酒将储存的作用发挥到了极致酱香型白酒经过一年的生产周期，并不是马上装瓶销售，而是在专业的储存环境中储存三年以上通过时间的沉淀，不利因素挥发，有利因素产生，进而交融

酱香型白酒的老熟只能在陶坛中实现，因为陶坛透气性好，空气中的氧气可以进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化，氧化，还原反应，有效消除醛类，硫化物等物质，减少辣味，增加酒的香气在陈酿过程中，总甲醇等有害物质有效挥发，使酒醇香，空气与酒通过陶坛相互融合，产生陈酿香气经过三年以上的陈酿过程，酱香型白酒才能进入勾兑工序，酱香型白酒的勾兑必须坚持葡萄酒挂钩原理，即储存时间较长的老酒用于勾兑，勾兑过程中不能添加其他任何附加物质酱香型白酒的独特风味是通过陈酿过程产生的

时间给人创造奇迹的机会酱香型白酒的奇迹，是在时间的沉淀中产生的无穷魅力在科技极度发达的今天，人们仍然无法完全解读其中的奥秘

Rdquo严格来说，酿造文化

酿酒师有一个代代相传的配方端午制曲，重阳下沙，四季依次，酱香始，锤炼，是为金沙！此公式中的LdquoRdquo原料是小麦，沙子原料高粱是大自然馈赠的两大天然作物，成就了诠释中国白酒味道的酱香型白酒

包括茅台酒在内的所有酱香型白酒，均采用优质高粱和小麦为原料，纯粮发酵，自然酿造，不添加任何添加剂贵州本地糯高粱虽然产量较低，但与其他高粱产区相比，其籽粒结实饱满，淀粉含量高，非常有利于酱香型白酒多次蒸煮烘烤的技术标准金沙是贵州糯高粱的主要产区之一大自然的馈赠不仅仅是提供高质量的农作物赤水河流域生态良好，温度适宜，四季分明酱香型白酒有很多从古至今流传下来的规矩这些规则在工业化的今天近乎苛刻，但正是这样的苛刻，保证了酱香型白酒不可复制甚至不可逾越的价值酱香型白酒最重要的酿造原理可以概括为12987即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次蒸馏正是这一条条严格的规定，保证了酱香型白酒的独特风味

独特的环境孕育了地域文化。

赤水河发源于云南镇雄，流经贵州毕节，大方，金沙，仁怀，突然进入四川谷林，然后蜿蜒流回贵州赤水是川黔交界处的一首生命赞歌它滋润着群山之中的西南大地，滋养着沿海的人民，甚至成就了一条辉煌的酱酒黄金带

正是天然的屏障，丰富的物种，良好的生态，相对先进的生产力，才使得贵州最古老的本土民族——彝族得以长期发展彝族政权和中央王朝长期和谐共存，直到清朝才真正取缔易政权鼎盛时期，以乌蒙山为核心，政权覆盖今天的川西，云南大部，贵州北部和西北部今天，仁怀的茅台镇也是它的十三个彝族部落之一正是在那个辉煌时期，伴随着生产力的发展和贵族生活的需要，酿酒技艺得到了繁荣发展，彝族地区产生了美食美酒成为了今天酱香型白酒最原始的雏形大自然造就了乌蒙山的良好生态，也赋予了人们酿酒的神奇技艺，代代相传

超级品质，原创健康文化

中医理论认为，舌尖为心肺经，舌中为脾胃经，舌根为肾经，左右为肝胆经酱香酒的香气，甜的时候可以提神健脾，保持脾胃健康，酸的时候可以护肝养肝，苦的时候可以养心养性另外，酱领酒喝完不干涸根据《说文解字》，舌上有水为Rdquo，是生命最好的象征所以酱香酒的食疗作用和汉代名医张仲景的《伤寒论》是一样的护胃气，藏津液，这个主题是一脉相承的而且由于酚类物质最多，饮用的美容效果和干红葡萄酒差不多

同时酱香酒中含有多种酯类物质，酒具有补气血，通经络的作用另外，酱香酒经过高温蒸馏，陈酿三年以上，挥发性小分子物质已经结合形成大分子物质，由于蒸馏的高温，可以最大限度地消除有害物质酱中含有大量酸性物质，其标准酸度为1.5mdash3.0g/l，其他白酒标准为0.5mdash1.7 g/l，酱香酒的主要酸是醋酸，乳酸和不饱和酸，对人体健康有益酱油中有许多天然酚类化合物据相关科研资料显示，酱油中的酚类化合物是其他酒类的3mdash4倍，有利于预防心脑血管疾病酱的酒精浓度在53%左右，这是最科学的酒精浓度

酱香型白酒文化有着深厚的文化积淀和人文价值，就像中国向世界发出的一张芬芳名片它不仅以醉人的清香让世界认识了自己，也向世界展示了中国白酒文化的魅力和魅力