品评葡萄酒的基本原来和步骤

品酒是一种学问，品酒不是喝酒，品酒是一种学问比如欣赏一幅画，或者听一段音乐，如果没有艺术和音乐素养，就无法判断它的好坏

品尝是葡萄酒作用于人的感觉器官引起感觉的过程，这种感觉是由化学或物理刺激来吧葡萄酒中有各种能刺激人体器官的物质，而且不是各种物质的单一刺激，而是综合作用

二，品酒的步骤

1.颜色观察:主要观察葡萄酒的颜色和澄清度。

白葡萄酒的颜色从年轻时的水白色或带绿边的浅黄色到成熟时的黄色和深金黄色不等。

红酒的颜色会因酒的陈酿而褪色，从紫色变成深红色，宝石红色，桃红色，橘红色葡萄酒的澄清度低，说明葡萄酒受到了细菌或非生物浑浊的污染，可以判断其澄清工艺和过滤工艺是否完好，保存条件是否卫生，是否已经变质葡萄酒的颜色应该是明亮的，如果缺乏亮度是其味道的象征，也可能是单调的因为葡萄酒的亮度是由它的酸度和品质构成的

2.闻:闻就是闻酒的香气是否和谐完美葡萄酒香气是葡萄酒本身必须具备的典型物质

第一次在静止状态下闻葡萄酒，一般只会闻到最弥散的香气。

第二次闻香前，摇晃酒杯，使酒与空气中的氧气接触，使酒的香气物质释放出来这一次的气味应该是浓郁，丰富，复杂的

第三种香气气味主要用于鉴别香气中的缺陷闻香前，用力摇晃酒杯，使酒剧烈旋转这可以增强不愉快气味的释放，例如乙酸乙酯，氧化，霉味，苯乙烯，硫化氢等在酒里

品酒时，白葡萄酒的香气温度最好在14摄氏度以下，红酒的温度略高，但不宜超过20℃因为葡萄酒的香气极其复杂，闻的时候要注意果香和酒香

3.口感:用味觉品尝葡萄酒的味道也是对葡萄酒质量的直接检验。

品酒时，先在嘴里抿一口酒，不要急着马上咽下去用舌头在口中快速搅动，让整个口腔的上下颌都能充分接触到酒，体会它的味道或酒体

三，品酒原则

根据品酒的原则，葡萄酒应该通过分类和类型来评价遵循由浅入深，先干后甜，由低到高的原则品酒人员要有一些葡萄酒的基础知识来帮助品酒

在安排品鉴顺序时，最好将较淡的酒安排在前面，这样可以减少第一种酒对第二种酒的干扰因此，白酒通常先于红酒，甜酒先于干酒，新酒先于老酒这是一般的规则比如年份不好的酒，即使陈年时间长，也要排在前面主要原则是口味越重，越甜越浓郁的酒要排到最后

四。品酒的地点要求

品酒场所应符合以下要求:

1.合适的光线:充足而均匀的散射光，荧光灯为人工光源，

2.无噪音:品鉴场所应远离噪音源，最好隔音，

3.干净卫生无异味:品鉴场所应便于通风或排气，无任何异味，

4.保持舒适稳定的温湿度:温度应保持在20 ~ 22℃，相对湿度为60% ~ 70%。