个性化时代白酒香型创新能否成为酒企发展驱动力？

年初，酒鬼酒公布了2021年业绩预告其收入预计为34亿元，比上年增长约86%，净利润为8.8亿元至9.5亿元，增长79.00%至93.24%有业内人士认为，如此强劲快速的增长与2021年香飘飘国标落地密切相关，其预浓缩，中清和后酱三种口味的独特风格吸引了许多消费者的注意伴随着消费者对个性化口味需求的日益增加，白酒香型的创新能否成为白酒企业发展的新动力

消费者需求和行业竞争推动了白酒风味的创新一方面，在当前的消费市场上，各种产品知识，行业知识，行业信息都很容易被消费者获取，这使得消费者对白酒产品的认知越来越理性伴随着这些消费者对白酒个性化，细分化需求的上升，对场景的需求也在上升白酒的社交语言可能被赋予新的意义，成为新的身份，行为和价值标签从果酒因其新口味，新品类而受到消费者欢迎的成功经验来看，如今的白酒口味和香型品类很难满足其需求，新需求的出现刺激了新的香型

另一方面，高端白酒市场品牌高度集中，马太效应显然，一线名酒企业的领先地位不容小觑，后来有能力的破局者寥寥无几可是，低端市场的竞争非常激烈一方面要承担降低民族知名品牌维度的挑战，一方面又要防止同级酒企的追赶很多企业无法保证自己的本地市场份额，拓展全国市场更是难上加难

预计2022年，中国白酒企业数量将降至997家，2017年这一数字仍为1593家想要在这样的市场形势下生存，就得找到新的方向，洞察消费者需求的空缺，然后弥补它成为自己的体系，开创一片蓝海风味创新是白酒的重大创新可以说，白酒香型是白酒企业非常重要的战略资源，是企业打造差异化最重要的战略武器风味创新可能成为提升白酒行业竞争维度，促进白酒行业发展的基石

02.香水创新有多容易。

说到风味的创新，就不得不提到风味的起源1979年第三届全国品酒会之前，没有风味的定义本次品酒总结了白酒风格的描述，统一了评价尺度和描述语言，提出了浓香型，清香型，酱香型，米香型，其他香型等五种香型后来在1988年提出了浓香型，清香型，酱香型，米香型四种香型hellip可见风味的发展是伴随着时间的推移和酿造技术的提高而逐渐细分和规范的风味创新是白酒行业发展的必然趋势，也是白酒进步的标志那么，创新一款香水有多容易呢

酿酒是最自然的，所谓一方水土养育一方人，一方水土养育一方酒在酿造过程中，根据地域生态，酿造所用原料，曲种，发酵容器，生产工艺，贮存工艺，勾兑工艺的不同，酿造的酒可以不同，可以创造不同的香型最近几年来，新香型白酒企业发展成功，也具备了与主流香型白酒不同的酿造环境比如，浓香型白酒依托湘西独特而稀缺的自然气候，地理位置，生态环境，优质窖土，秀美山水等自然资源景芝镇东临渭水河，西临五河，北靠霞山降水充沛，温度适宜，自然气候造就了万亩高粱种植基地，实现了酿酒生态种植的产业链结构，创造了芝麻风味渑池，地处晋陕豫三省交界处，气候宜人，生态多样，成就了陶荣祥

此外，由于酿造是一项考验酿造文化和历史技艺的技能，酿造技术也是一大难点，创造一种新的风味更是难上加难香型香型的研发，去年刚拿到国标，从90年代初就已经看到雏形，用了20多年才逐渐进化成型在此期间，它继承了湘西民间传统酿造技术的秘方，大胆吸收了现代大曲和小曲技术的优点，并将它们有机地融合在一起，形成了创新的白酒工艺，最终做出了清香的风味形态芝麻香型白酒最早发现于1957年，国家标准起草于2007年，历经50年的探索芝麻香的另一个特点是酿造工艺难度大，酿造条件苛刻，对环境要求严格被称为白酒中的贵族香，研发难度可见一斑陶荣祥虽然是2004年成立，2008年才迅速成型，但是仰韶，它的起源，七千多年的酿造历史所提供的经验和文化力量，是不容忽视的

总而言之，虽然创新风味听起来是一个很有吸引力的替代方案，也能给酒企带来发展动力，但并不是所有的酒企都能尝试除了地理环境和技术实力，酒企的R&D和后续推广，以及对消费者的教育普及的成本都很高，所以并不是所有的酒企都有能力尝试创新风味

值得注意的是，伴随着酱香酒的日益流行，最近几年来不少酒企联合酱香酒生产一些染酱产品，既收获了酱香酒的红利，又顺应潮流升级了自身产品的口味，风味Rdquo改善也是个不错的选择。