香槟气泡之谜

在品尝起泡酒，尤其是香槟时，很多专业人士会以气泡特征作为判断起泡酒好坏的标准最常见的说法是，高质量的香槟应该有持久而小的泡沫，而相对便宜的意大利普罗塞克的泡沫更大，消失更快

但事情不能一概而论如果你把同样的香槟倒入两个形状不同的杯子里，你可能会发现杯子里的气泡表现不同

那么，玻璃是如何影响气泡大小的呢原来，气泡是在玻璃的成核位置形成的这些成核点可能是清洁后留下的清洁布纤维，也可能是玻璃的一些其他缺陷当起泡酒倒入玻璃杯时，这些地方会形成一些微小的气泡，这些气泡会刺激起泡酒中气泡的形成葡萄酒中起泡的二氧化碳会在这些成核点离开液体，然后形成连续的气泡流

有些玻璃杯的底部会被刻意蚀刻成多个成核点，以制造漂亮的向上气泡流但是成核点不能太多，否则气泡会很快消失，就像把曼妥思扔进可乐里一样蝠鲼表面有许多成核点在你把它扔进可乐里之后，你可以看到气泡爆发出来，但是这些气泡很快就会消失

这样，如果玻璃被彻底清洗，例如用磷酸清洗，玻璃中就不会有成核点，也不会形成气泡。

此外，起泡酒的粘度和表面张力也可能影响气泡的大小，这或许可以解释为什么普罗塞克的气泡看起来比很多香槟的大。