葡萄酒的骨架——单宁

单宁是一种天然酚类物质，存在于自然界的许多植物中，如葡萄，茶叶，树叶，橡树等单宁作为葡萄酒中的一种独特物质，不仅增加了葡萄酒的涩味，也为葡萄酒建立了Rdquo单宁广泛存在于红酒中，可以说是红酒的灵魂单宁也可以在一些橡木桶中陈酿的白葡萄酒中找到但是，丹宁是闻不到也尝不到的，你只能感觉到会给你的口腔带来涩涩的感觉这种涩味是由口腔唾液中的单宁和蛋白质反应而产生的

葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，葡萄籽和葡萄梗通常红葡萄汁在发酵过程中会从葡萄皮，葡萄籽，葡萄梗中提取单宁此外，当葡萄酒在橡木桶中陈酿时，橡木桶中的单宁也会被提取出来，为葡萄酒增添复杂的风味

二，单宁的作用

单宁对于增加葡萄酒的复杂性和陈年潜力尤为重要单宁含量高的葡萄酒通常可以陈酿很长时间，比如赤霞珠，意大利的内比奥罗和坦普拉尼洛葡萄酒这些酒在年轻的时候非常尖锐，口感非常干燥单宁含量非常高的葡萄酒会让嘴巴看起来很皱，这是一种不愉快的体验

伴随着时间的发展，单宁现在已经起到了的作用，Rdquo防腐剂，和润滑剂帮助葡萄酒开发更复杂的风味，使葡萄酒独一无二一款制作精良，单宁含量高的葡萄酒，年轻时是不能喝的，必须经过一段时间的陈酿，才能发展成为一部佳作一些仅以高单宁为特征的葡萄酒，在单宁紧密度消失的时候，度过了高峰期

三，高丹宁酒怎么搭配。

如果你希望单宁含量高的葡萄酒变得更美味，那么你可以选择高脂肪高蛋白的食物来搭配你的膳食牛奶是比较理想的选择，可以软化酒的涩味，这也是很多人在浓茶里加牛奶的原因此外，奶酪和奶油汁也是单宁较高的葡萄酒的不错选择

四，葡萄酒中单宁含量的发展趋势

总的来说，与50年前相比，越来越多的酿酒师倾向于酿造单宁含量略低的葡萄酒这是因为单宁含量略低的葡萄酒更容易进口，购买一至两年后即可饮用，因此更符合新兴的全球葡萄酒市场的需求