大曲、小曲、特曲有什么分别？

很多朋友问我，市面上那么多大曲，小曲，特曲，第一曲，第二曲，第三曲，把大家都搞糊涂了那么这些歌曲是什么意思呢

1.屈是酒之母。

制酒曲是因为曲上生长着大量的微生物，以及微生物分泌的酶酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉和蛋白质转化为糖和氨基酸在酵母酶的作用下，糖被分解成乙醇，即酒精

在生产技术上，由于微生物和酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新的台阶原来的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们改良后制成酒曲由于原料和制作方法不同，产区自然条件不同，曲的品种丰富多彩大致在宋代，中国酒曲的种类和制作工艺基本定型在此基础上，后世又有一些改进

2.歌曲的名称分类。

根据原料是否熟化，可分为生麦曲和熟麦曲按照曲中的添加剂来分，有很多种，有中草药的药曲，有豆类原料的豆曲

曲按其形状可分为大曲，小曲和散曲。

现代酒曲大致分为五类，分别用于不同的酒:

麦曲，主要用于酿造黄酒，

小曲主要用于酿造黄酒和小曲酒，

红曲，主要用于红曲酒的酿造，

大曲，用于蒸馏酒的酿造，

麸曲是近代才发展起来的，用纯霉菌接种到以麸皮为原料的培养物中可以用来代替部分大曲或小曲目前，麸曲法是我国白酒生产的主要方法之一其白酒产量占总产量的70%以上

3.什么是特别的歌，第一首歌，第二首歌，第三首歌。

1.分数理论

头曲，二曲，三曲等是对蒸馏过程中因受酒时间不同而产生不同馏分的葡萄酒的称谓即发酵和贮存时间的命名，如:特曲，一曲，二曲，三曲等，也称质量分级其中规定专曲保存三年，第一首保存一年，第二首保存半年

2.清酒药的质量。

另一方面是根据酒曲的质量等级来划分的在酿酒行业，质量最好的酒曲可以称为特殊，其次是Head ，尔曲，三部曲

改革开放前，酿酒师和作坊主都很简单，直接用酒曲的等级来划分和命名白酒所以特曲，头曲，二曲，三曲逐渐成为白酒的产品名称当然，酿酒用的酒曲质量越好，酒的质量越高

无论按分数论还是按曲的质量，都是按质量分等级的，特曲，一曲，二曲，三曲质量依次递减其实特曲，头曲，二曲，三曲都是大曲酒