酱香酒生产之下沙和糙沙

在酱香型白酒的生产过程中，分为两个投料阶段，第一个投料阶段称为三砂，发酵一个月后的第二个投料阶段称为粗三砂。

1.铺沙过程沙子的投料量占总投料量的50%，其中80%为全谷物，20%为粉碎粮食用90℃以上的热水湿润后，蒸至七成熟，可蒸三成硬或白心的粮食然后加入2% ~ 4%的水，拌匀，摊凉至30℃左右，再撒上尾酒，加入高粱总量的10% ~ 12%，拌匀，堆放4 ~ 5天当堆积温度达到45 ~ 50℃时，出垛的糟醅在酒香甘甜时即可入窖发酵下窖前，要在窖壁和窖底周围喷洒尾酒，并在窖底撒上一些大曲粉下窖时要同时洒尾酒，尾酒的总量约为高粱的2% ~ 3%在铺沙过程中发酵产生的酒成为原沙酒，一般不作为原酒储存，多用于铺沙过程

二砂粗化工艺粗砂量占总量的50%，其中70%为全粒，30%为碎粒润粮操作类似于冲砂过程然后加入到沙洗发酵的酒醅中，再加入沙洗蒸馏的大曲粉和原沙酒，混合均匀，折叠堆积发酵酒窖中的发酵操作之后是洗砂过程经过一个月的发酵，从酒窖蒸馏出来的酒叫粗砂酒，储存在仓库里这种酒有甜味，刺激性，涩味和酸味