酱酒为什么要重阳下沙？

杨节结束了你要怎么办爬山，赏秋，看菊花，吃蛋糕别忘了，1999年上山，就好像重阳节下沙，春天是一年的开始，是酱酒人生的起点

重阳mdashmdash是什么，Rdquo。

说纱帽台酱香酒的原料是高粱是一种说法，因为茅台镇正宗酱香酒的原料是红缨糯高粱它很小，很饱满，酱红色巧的是，它和赤水河沙的颜色很像，所以当地人叫它沙子

酱香型白酒生产的第一投料叫下沙Rdquo它是指酿酒的主要成分mdashmdash高粱

在原料的选择上，正宗酱香酒会选用茅台地产的红缨糯高粱这种高粱只有在茅台镇得天独厚的气候，土壤和水的条件下种植和生产其颗粒坚实饱满，小而厚，单宁丰富，利于多次蒸煮，出酒率高由于这种独特的原料，茅台镇酱香酒具有纯正的酱香，这也是它无法再现的原因之一

重阳mdashmdash为什么选择重阳。

由于赤水河流域夏季雨水多，水土流失，水质差，当地气温高达35—40度，高粮淀粉含量高比如堆窖温度过高，产酸范围过大，不利于酿造

农历九月，气温降至25度左右赤水河的水质是一年中最好的时候，清澈见底当地的高粱也很快成熟，各种酿造环境极佳所以此时在下沙开始第一轮的酿造是最合适的

此外，一些专家学者从传统文化的角度来解释它:

九月初九，天地阴时，男子用火烹食，在干下坤上形成泰卦，使这些酿酒砂具有了泰卦的特点这些沙子在泰国六爻特色的曲的作用下，会酿造出泰国六爻特色的酒

同时用火烧开水对酿酒原料进行洗煮，自然形成了下隔，上障的吉吉瓜意象《易经》中记载吉吉卦:下离上障，障为水，离为火，水往下流，火往上烧，水火不相容在卦中，阴阳平衡，成对对应，各得其所，是一个完整和谐的占卜形象，是一个很好理解和整合的占卜形象

模仿天地之道酿造的酒，自然具有泰卦，吉卦的特点:平和，顺滑，温润，从容，能使人身心和谐，达到忘我兼物的奇妙境界。

重阳mdashmdash下沙工艺

1.飞溅和堆积

倒砂时，先用原料90℃以上的热水倒51%—52%的粉碎高粱，边倒边搅拌，使原料均匀吸水也可以把水倒进去两次，每次搅拌三次注意水分的流失，以免原料吸水不足然后加入5—7%的母粒，搅拌均匀

2.蒸谷物

先在甑上撒一层稻壳，再往甑上撒蒸汽，1h内完成甑任务，圆蒸后蒸2—3h，70%左右的原料可以蒸出来，甑不要煮过头蒸好后倒入80℃的热水，水量为原料的12%

第三步，保持冷静

喷溅后，原砂冷却分散，适当补充蒸发损失的水分待温度降至32℃左右时，加入酒精度为30%的尾酒7.5公斤拌匀

4.堆垛

当砂原料温度降至32℃左右时，加入大曲粉，大曲用量控制在投料量的10%左右加曲粉时要撒均匀，混合，堆放当产品温度升至45—50℃时，可用手插入堆中，待取出的酒醅有甜酒味时，即可入窖发酵

5.在地窖中发酵。

将收集到的原砂酒醅混合均匀，撒上一层薄薄的稻壳最后用泥封窖约4cm，发酵30—33天，发酵产物温度在35—48℃之间变化

至此，茅台镇镇酒第一次喂食mdashmdash出砂过程完成重阳下沙，一种古老而传统的制作工艺，千百年来一直秉承着制作工艺