未过滤的葡萄酒更好吗？

在葡萄酒行业，有很多有争议的东西，无论是生产商还是产区，或者是酿造技术和理念，都能成为葡萄酒专家争论的焦点最近几年来，关于葡萄酒是否应该过滤的讨论愈演愈烈持否定观点的人把未经过滤的葡萄酒视为葡萄最真实的表达，持肯定态度的人则认为未经过滤的葡萄酒有沉淀物，这其实是质量差的象征尽管双方争论不休，但事实是越来越多的酿酒商开始酿造未经过滤的葡萄酒，并将其视为一种宣传手法原因是什么是因为未经过滤的酒更好吗听听边肖

我们知道，在酿酒的过程中，上胶和过滤是两个非常重要的环节首先，它们可以净化葡萄酒，使之看起来透明清澈，其次，它们可以使葡萄酒更稳定，从而防止其变质或再次氧化就涂胶这一步来说，用的材料可能是膨润土，明胶，蛋清其原理是利用这些可吸附的物质聚集葡萄酒中的微小杂质，当杂质达到一定重量并沉积在瓶底时，就可以毫不费力地去除另一方面，过滤的程序极其简单，只需用带小孔的薄膜将酒过筛，使酒中的固体物质mdashmdash例如，酵母和细菌会留在薄膜上一般来说过滤效果会比胶水好

那么问题来了，既然涂胶过滤可以提高葡萄酒的稳定性，为什么酿酒师会选择酿造未经过滤的葡萄酒呢一些酿酒师声称过滤会破坏葡萄酒的质量，因为它不仅去除了葡萄酒中的杂质，还保留了葡萄酒的原有风格这解释了未过滤葡萄酒在过去25年中的崛起生产商声称它们更真实，是质量的象征这一理念吸引了大量追求葡萄酒风土人情的客户

如果未经过滤的酒真的像说的那么好，那么让未经过滤的酒变得品质卓越的关键是什么首先要明确，酿酒是一个需要经常关注的过程，虽然不需要随时开始因此，细心和耐心是生产高品质未过滤葡萄酒的两个基本品质此外，由于沉淀物是一个微妙而棘手的东西，如果稍有疏忽，很可能会导致葡萄酒原有品质的破坏但是，这并不意味着未经过滤的酒就等于有缺陷的酒，尤其是在酿酒师酿酒技术越来越精良的背景下，甚至未经过滤的酒也不能等同于浑浊的酒举个例子，如果一款酒在橡木桶中陈酿了很长时间，那么酒中的固体物质会自然沉入桶底，然后倒罐就可以去除让酒浑浊的大颗粒例如格拉夫尼葡萄酒在大陶罐或木桶中陈酿40个月以上，使酒液沉淀稳定为了达到这个目的，格拉夫尼会在葡萄酒中添加少量的硫磺，这种做法也被其他酿酒商所采用

让我们回到题目中的问题未经过滤的酒真的更好喝吗不完全是一款酒的好坏更多取决于它的酿酒师，是不是经过过滤这只是酿酒师酿酒理念的差异，而不是某种真理在葡萄酒行业，既有优质的过滤酒，如黄尾袋鼠酒，也有高品质的未过滤葡萄酒，如格拉夫尼葡萄酒和传奇的Domaine de la Romanee—Conti葡萄酒所以一味的贬低任何一方都是不可取的我们需要知道的是，葡萄酒在省略过滤过程后，有可能成为非常美味的葡萄酒