究竟温度对葡萄酒有多大影响？

无论是葡萄酒的背面标签，还是阅读葡萄酒的品鉴报告，我们经常会看到葡萄酒适宜的饮用温度，也有很多葡萄酒专家时不时提醒我们饮用葡萄酒温度的重要性。即使是花了很多钱买的酒，当尝起来没有预想的味道时，也往往会怪酒的温度！

那么，温度对葡萄酒有什么影响呢

1.当葡萄酒的温度超过22℃时，葡萄酒中的酒精就会开始挥发，喝的时候会明显感觉到酒精呛人的强度，掩盖了其他本该表现出来的味道同时，酒精的强烈挥发会使葡萄酒的香气完全消失所以，酒温高最大的味觉杀手就是酒精气体的过度挥发

第二，当葡萄酒温度过低，低于6~7℃时，酒体中的微生物活性较低，无法有效地与空气中的氧气发生反应，转化为我们更喜欢的味道，而单宁会因为转化率较低而表现出过度的干燥适当的白酒温度可以加速白酒中微生物与氧气的反应，使白酒口感更加鲜美，也就是所谓的醒酒作用

第三，温度过高时，醒酒现象也可能是因为酒体内的微生物反应剧烈，酒体酸化或转化为难闻的味道，而且这种情况是不可逆的！也就是说，如果白酒过热，即使在冰桶里紧急冷却，风味变化也无法恢复到原来的样子。

从科学的角度来说，酒体的温度确实会影响开瓶后的酒，进而影响到口中的风味感受什么样的酒在什么温度下不应该失去风味我整理了一个从低温到高温的通则表，提供给喝酒的人参考这是对比了十几本酒书后整理出来的数据，不过这个温度也不是绝对要喝的酒界的特例太多，没有绝对的标准可循

但根据葡萄酒的不可逆特性，以及饮用时通常酒温会越来越高的惯性，从较低的酒温开始饮用一款葡萄酒是最保险的做法在饮用过程中，酒的温度会伴随着室温的升高而升高，所以你可以感受到各个阶段酒香味的微妙变化

各种起泡酒和汽酒gt，7~8 ℃

无年份香槟gt，8 ℃

红和白甜葡萄酒gt，8~10℃

香槟年份gt，10℃

陈年红白甜葡萄酒gt，10 ~13℃

芬芳的干白葡萄酒gt，10 ~12℃

桃红葡萄酒和博若莱新酒gt，10 ~12℃

圆白葡萄酒gt，11~14℃

果味红葡萄酒具有年轻的酒体和轻盈的酒体gt，14~15 ℃

从上表可以看出，基本上，起泡酒的适宜饮用温度是最低的没有别的原因，就是在低温下，二氧化碳不会分离成气泡，弥散到空气中，而是会接触到人体的温度，到达口腔后迅速爆炸成气体

最需要高酒温的是年份红酒，因为经过长时间的储存，葡萄酒会进入休眠状态，较高的酒温可以刺激葡萄酒中的微生物回来，把酒汁的成分转化成更好的！不过这里的高温基本不超过22℃。