白酒浑浊沉淀是怎么造成的？有什么解决办法？

#8203，#8203，#8203，白酒浑浊沉淀的原因很多，主要是伴随着温度和酒精度的变化，溶解物质过饱和，出现沉淀形状为针状，片状，粉末状，絮状等颜色有乳白色，米色，浅黄色，棕色，蓝黑色，绿色等有光泽，无光泽等低度白酒生产，伴随着低度白酒的发展，出现了越来越多的问题，尤其是白酒中的各种浑浊沉淀现象，应该引起重视现根据生产过程中遇到的各种现象，对白酒浑浊和沉淀的原因分析总结如下，以供参考

水的硬度是由水中含有的钙，镁等金属离子决定的，某些金属离子对应的盐只溶于水而不溶于醇因此，葡萄酒加水后，一些金属盐的溶解度降低而沉淀，形成白色沉淀，如碳酸钙或碳酸镁某些金属离子与葡萄酒结合时，与葡萄酒中的有机酸反应生成白色沉淀或针状结晶，如乳酸盐还有一些粉末状的白色物体如氯化物和硫酸盐

2.醇基含有过多的高级醇和高级脂肪酸酯。

白酒勾兑用的酒基中，高级醇，高级脂肪酸酯过多也会造成沉淀由于高级醇和高级脂肪酸酯溶于酒精而不溶于水，当酒基打浆降解时，基酒中的棕榈酸乙酯，亚油酸乙酯，部分高级酸和高级醇因溶解度变化而沉淀，产生絮状物沉淀或白色浑浊

3.由土壤中的腐殖质引起的沉淀

目前中国白酒厂对生产条件的要求和生产设施的水平都不高，所以无意中引入大量微生物是很常见的由于白酒本身是一种优良的杀菌剂，微生物无法在其中生存，一旦进入白酒，立即死亡，死亡的细菌分散在白酒中，不发生腐烂，蛋白质溶出，从而产生白点沉淀

4，准备降水引起的

中国白酒厂的储酒容器种类繁多，有铁罐，铝罐，陶瓷容器，水泥池，酒海，不锈钢罐等管道包括食用乳胶管，不锈钢管，镀锌管，塑料管等如果这些容器和管道清洗不干净，就会带入一些不干净的杂质白酒中含有的有机酸与铝形成有机酸铝，形成颗粒状沉淀或半透明的乳胶浆而且这种物质极难处理，一般都是过滤后再慢慢形成乳胶所以建议不要用铝罐酒衬是用桑纸和动物血做的

和钙离子溶剂长期使用后，葡萄酒中的钙离子容易脱落或溶出，与白酒中的有机酸结合形成沉淀，或溶出Pr乳胶沉淀

由于加浆后酒精度降低，在运输和过滤过程中会利用铁管将部分亚铁离子溶解在酒中如果放置时间较长，亚铁离子会形成三价铁离子，在酒液中形成络合物，使酒变成褐色如果与含有过多单宁的物质接触，会形成蓝色铁单宁沉淀

5.调味物质的杂质导致沉淀。

市场上有些香精不是很纯，或多或少含有杂质当它们用于葡萄酒调味时，会出现片状或絮状沉淀主要原因是常见的酯类物质含有多种高级酸酯或制造提纯过程中留下的工业残渣，加入酒中后容易沉淀，形成沉淀物如乳酸，在市售产品中的含量仅为80%左右

6，灌装过程造成的

在瓶装酒的生产过程中，精心的管理或操作也是酒沉淀的重要原因第一，冲瓶的水质是个问题如果水质不干净，瓶子里会有细小的绒毛或纤维等杂物第二，如果新瓶清洗不干净，在烧制过程中，新瓶内会有残留的二氧化硅，与酒中的酸发生反应，生成烟雾状的悬浮物

解决方案措施

根据以上分析的黑液沉淀原因

1.加浆时要将水软化过滤，降低水的硬度，

2.配制酒基要降度，

3.采用铁罐，铝罐，管道采用耐腐蚀不锈钢，

4.调味时使用符合国家标准的香精香料，

5.使用水源的卫生条件，不卫生的水源应进行处理，

6.精心操作，关注每一个环节，

7.没过降解度的白酒浑浊，可以用活性炭过滤，著名的伏特加，用桦木炭过滤。

白酒沉淀和浑浊的原因不仅仅是以上原因，要根据不同浑浊和沉淀的原因进行有效的分析和解决，使白酒生产更加稳定。