葡萄酒结构：虚还是实？

在品酒中，我们经常会遇到结构，质地，长度等这样的品酒词可是，我们似乎看不到也摸不到葡萄酒的结构，这实在令人费解酒到底有没有结构答案是肯定的

酒的结构就像人体的骨骼只有骨架才能附着肌肉，而葡萄酒只有结构和它的果香才能附着一款结构良好的葡萄酒，它的香气注定是丰富饱满的，而且会伴随着时间的推移而变化无穷

葡萄酒的结构就像一根保险丝导火索点燃，才能引爆我们的味蕾，而葡萄酒只有在有结构的情况下，才能触发我们舌头上的味蕾一款完全没有结构的葡萄酒，味道一定很沉闷

所以衡量一款好酒的标准，往往不是单一因素决定的在葡萄酒结构评价中，平衡是关键点那么什么是结构呢对结构酒有什么影响

在品酒中，我们所说的结构，一方面是指酒的结构，另一方面是指酒的口感结构葡萄酒的结构是真实的，是指葡萄酒中那些不随时间变化的物质，如酸，甜，醇，单宁等，这些都是葡萄酒的物质基础而葡萄酒的口感结构指的是酒体和酸度的结构，可以用坚，柔，烈，燥等词汇来描述品酒师是否能感受到，还是个疑问

在没有经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中，酸度是结构的主要成分PH值越低，葡萄酒的酸度越高这时，酸度支撑着葡萄酒的结构和质地品酒词汇中的矿物味，酥脆等都是葡萄酒结构的表现

对于在橡木桶中发酵的白葡萄酒，橡木是影响葡萄酒结构的重要因素虽然橡木质地越细，平衡性越好，对葡萄酒的影响越不明显，但对葡萄酒结构的影响仍然显著橡木会给白酒带来不同程度的香气，如香草味，丁香味或烘焙味，丰富了葡萄酒的香气，使葡萄酒的结构更加复杂，口感更加饱满

对于红酒来说，单宁是葡萄酒结构中不可或缺的一部分西拉，赤霞珠等红酒的结构是衡量其优劣的标准之一在品鉴过程中，我们通常会用轻，中或醇厚的酒来形容这类酒，有时也会用中轻或中浓的酒等品鉴词这里所说的酒体，往往被误认为是葡萄酒的结构其实不是，酒体是指葡萄酒在舌头上的重量，主要取决于葡萄酒的酒精含量，单宁和浸出物的多少，也取决于葡萄酒的酸度单宁是提取物的主要成分，所以人们会把单宁误解为葡萄酒的结构我们通常通过品尝词语来描述单宁，如成熟，圆润，绿色或未成熟

除此之外，酒精含量也会影响葡萄酒的结构，因为酒精的存在会加强其他成分对口感的影响。

所以，酒的结构是真实的在红酒中，结构确实与单宁有关，在白葡萄酒中，结构与葡萄酒的酸度有关况且，无论单宁还是酸度，葡萄酒的结构与它们都不是一一对应的因果关系，它们只是影响葡萄酒结构的构成因素