葡萄丰收时节跟着酿酒师去采收

临近葡萄收获季节，宁夏张裕莫泽十五世酒庄首席酿酒师罗斯·布尔，摩泽尔，葡萄样品的糖分和酸度要每天检测，以确定收获时间。如果含糖量除以酸度是30rarr5，即最佳成熟期，意味着最佳收获时间已经到来！

虽然有现代的白利折光仪你可以测试葡萄的含糖量，但摩泽尔还是要亲自品尝，才能做出判断他相信他祖父传授给他的经验，认为Rdquo非常重要摩泽尔的祖父被称为，奥地利，现代葡萄种植之父，，是Lorenz Moser Hocherziehung棚架系统的发明者，其专著《葡萄种植》被翻译成17种语言出版至今

收割要在阳光明媚的日子进行，要等到太阳把晨露都收齐了再动手！如果第一天下雨，尽管第二天天气晴朗，我们也不应该急于收割。

看这些赤霞珠多完美啊！葡萄皮表面的白色蜡质果粉可以保护葡萄内部不受感染，也是酵母菌等微生物附着的温床酵母负责在发酵过程中将葡萄糖转化为酒精平均来说，酿造一瓶葡萄酒大约需要5—6串葡萄

用这个篮子装葡萄的好处是:1内表面光滑，可以保证葡萄不受伤害，2.网眼有利于葡萄的通风，3，容量可以保证底部葡萄不承受太大压力，4.箱形便于装运时堆放，箱体有利于保护葡萄在运输过程中不受外力碰撞和挤压

葡萄运到酒厂，首先要经过分拣台，人工挑出未成熟或腐烂的葡萄，以及可能夹带的葡萄叶和虫子，才能运到去皮去梗机此外，摩泽尔强调，当天送到酒厂的葡萄必须当天加工，不能过夜

剥皮去梗机的粉碎辊采用无毒高弹性橡胶制成，可避免粉碎石头和粉碎秸秆。

去皮去梗工序完成后，将酒转移到不锈钢发酵罐中开始去皮发酵在这个过程中，二氧化碳气体会把葡萄皮渣推到葡萄汁上，这就需要每天定时循环剥离为了充分提取葡萄皮中的颜色，单宁和风味物质主发酵完成后，立即分离果皮和残渣，固体部分压榨取汁

新酒的颜色很漂亮，果香很浓郁，口感略带青春期的青涩，结构和质感都是天然美胚！

完成后的新发酵酒将在橡木桶中陈酿，莫泽自信地说:经过橡木桶一年多的陈酿，你再来品尝，一定会有更大的惊喜！