一文了解中国美食与葡萄酒搭配的7大准则

烧烤配淡啤酒，海鲜配黄酒，卤肉配黄酒，恐怕是大家餐桌上的惯例搭配了这些都是随处可见的本地酒酒呢虽然葡萄酒是优雅的代名词，但其实只要遵循一些简单的搭配原则，中式家常菜和葡萄酒也可以成为完美的搭档

1.酸味蔬菜

食物的酸味可以减少葡萄酒的酸味，同时可以加强葡萄酒的果味所以像糖醋排骨这样的酸菜可以搭配一些酸度较高的葡萄酒，比如夏布利干白葡萄酒

2.咸味和新鲜蔬菜

咸味可以使葡萄酒口感更饱满，加强甜味，软化苦味和酸味咸味菜肴几乎可以和所有的葡萄酒搭配但在中餐中，除了咸味，往往还有一种鲜味鲜味不像咸味那样亲酒，它通常会降低葡萄酒的甜味，果味和丰满度所以在一些风味占主导地位的菜肴中，最好搭配一些单宁和酸度较低的葡萄酒比如炒蘑菇可以配莫斯卡托甜白，炒竹笋可以配梅洛葡萄酒

食物的甜味是令人愉悦的，但会降低葡萄酒的甜味，果味和饱满度，同时加强苦味，酸味和灼烧感如果你用甜蔬菜配干酒，那么酒就无味了，如果搭配酸度高的酒，味道会更酸因此，甜味的菜肴最好搭配高甜度，果香浓郁的葡萄酒苏代贵腐香酒是个不错的选择

4.辛辣的菜肴

很多人不吃辣不开心剁椒鱼头，麻婆豆腐，香锅，火锅等等深受大家喜爱辣味会增强葡萄酒的苦味，酸味和灼烧感，减弱甜味和果味所以用餐时建议搭配单宁含量低，果香浓郁的红酒和甜白葡萄酒

5.油腻的菜肴

油腻的菜油腻，热量多肥腻的红烧肉，浓浓的黑酱，油腻的红糖建议搭配高酸度的葡萄酒，既能减少红烧肉的油腻感，又能以葡萄酒的清爽口感补充红烧肉的浓郁

6.重口味的菜肴

加入重味调味料可以丰富食物的味道，这样的菜肴往往能在餐桌上抢尽风头加入胡椒等香料的厚重牛肉，可以搭配香味浓郁，有胡椒味的西拉红酒，可以丰富食物的层次感，使风味相映成趣

7.清淡的菜肴

清淡的油炸时令蔬菜可以搭配长相思和琼浆玉液这些风味浓郁，内容丰富的酒明显不同于清淡的食物，能突出酒的层次感