闻香识酒闻的是什么？

无论我们是出于专业品酒的需要，还是个人的好奇心，在喝酒的时候闻一闻酒香，可以为我们做出正确的评价和选择个人喜好提供非常重要的依据那么，我们在闻香闻酒的过程中闻到了什么呢它如何帮助我们了解葡萄酒

一般来说，在闻葡萄酒时，我们需要区分两种不同的香气:一种可以告诉我们葡萄酒的储存状况，即葡萄酒的缺陷香气，另一种是由于品种，酿造工艺，陈酿的不同而表现出来的酒的香气，也就是我们通常所说的一，二，三香一，葡萄酒的缺陷香味如果一款葡萄酒有缺陷，我们不仅可以通过葡萄酒的颜色变化和光泽差异来识别，还可以通过鼻子的嗅觉来识别葡萄酒常见的缺陷包括过度陈酿，过度氧化和软木塞污染这些缺陷产生的香气就是葡萄酒的缺陷香气

2.酒里的臭鸡蛋味，其实就是硫化氢的味道几乎所有的葡萄酒都是用二氧化硫进行人工杀菌的，这也抑制了葡萄酒的过早氧化在葡萄酒发酵过程中，二氧化硫被还原产生硫化氢气体这种硫化氢气体属于酒的还原性气味，也就是我们常说的臭鸡蛋需要注意的是，葡萄酒中少量的还原反应会产生令人愉悦的复杂香气在这种情况下，硫化氢的气味大多被称为矿物味

3.氧化香型酒氧化过度，除了酒液浑浊，暗沉外，还会产生乙醛和醋酸气体乙醛闻起来像熟透的苹果和甜玉米，而醋酸当然是醋这种氧化的味道很不好受，过度氧化的葡萄酒不适合饮用但葡萄酒中的微量乙醛，往往能让人联想到太妃糖，蜂蜜，焦糖，微量的醋酸让葡萄酒闻起来更浓郁，更清新因此，有人认为微量氧化气味可以作为葡萄酒的特殊香气来欣赏对于一些葡萄酒来说，氧化风味被认为是一种独特的风格和技术比如菲诺雪利酒明显的过氧化乙醛气味，来自波特，奔富格兰奇和维加西西里的高挥发酸风格的葡萄酒这种氧化气味不是缺陷

4.酒香酵母风味酒香酵母是酿酒酵母的一种，它的外观和功能与酿造环境不够清洁有关在酿酒酵母的作用下，葡萄酒会散发出臭袜子，湿狗和马毛的味道但受影响不那么严重的葡萄酒会缺乏果味，散发出酒精，石膏，牲畜圈的味道感染了酿酒酵母的红酒在舌根有一种苦涩的金属味道，而白酒闻起来像金枪鱼值得一提的是，与氧化味类似，葡萄酒酵母味的存在也受到一些人的青睐二葡萄酒的三种香气一款健康无瑕的葡萄酒，由于葡萄品种，酿造工艺，陈酿方式的不同，通常可以分为三种香气这三种香气是闻酒过程中最重要也是最需要区分的，可以帮助我们对一款酒做出合理的评价

1.一种香气一种香气，是葡萄品种带来的香气，是由葡萄浆果中固有的芳香物质和香气丰富度决定的葡萄串经过去皮，压榨，提取后，风味物质在酒中释放出来，形成一种葡萄酒的香气这类最常见的香味是葡萄的果味，花香和其他水果香味尤其在年轻的葡萄酒中，很容易感受到一种香气

2.二级香气葡萄酒的二级香气是由葡萄浆经过发酵等过程逐渐形成的酵母在发酵过程中，分解葡萄糖浆中含有的糖分，形成酒精和二氧化碳，同时也释放出一些可闻的气体这就是我们常说的葡萄酒香气，这里称之为葡萄酒的二次香气葡萄酒最常见的两种香味包括果脯味，坚果味和酵母自溶产生的酵母味此外，一些特殊的酿造工艺也会带来独特的二级香气，如苹果酸—乳酸发酵带来的黄油，奶油风味，酒泥接触带来的面包和蛋糕的香气，二氧化碳浸渍带来的香蕉和泡泡糖的香气等

3.三类香气三类香气是指葡萄酒成熟后陈酿带来的香气在葡萄酒的成熟过程中，葡萄酒的一，二类香气会有一部分与空气接触，发生氧化反应，葡萄酒的香气会更加醇厚，平衡其中，新鲜的水果香气可能会演变成水果酱的风味，动物皮革，蘑菇，森林地面，野味肉的香气也可能会逐渐形成当然，葡萄酒的陈酿可以在橡木桶中进行，也可以在瓶中进行不同的陈酿方式也会影响葡萄酒的三种香气除了以上三种香气，橡木桶给葡萄酒带来的香气也不容忽视因为酿酒师有自己的酿造风格和习惯，所以对橡木桶的选择也会有所不同常见的橡木桶有法国橡木桶，美国橡木桶，匈牙利橡木桶和斯洛文尼亚橡木桶在橡木桶中发酵或陈酿的葡萄酒通常会带来香料，香草，可可和丁香