啤酒中的黑科技：氮气啤酒是什么鬼？

最近很流行氮气无论是传统的吉尼斯，还是美国的各大酒庄，甚至是中国的一些家酿爱好者，都已经开始使用氮气作为灌装气体来酿酒今天，我们来谈谈氮气啤酒

在酒吧里，你很容易辨认出一种用氮气制成的啤酒虽然啤酒的种类或颜色不同，但每种啤酒都会有标志性的泡沫漂浮在顶部，就像奶油盖子一样这些泡沫不仅能给你视觉体验，还能给你独特的顺滑口感

氮气的微小气泡在接触舌尖时会给你一种无与伦比的丝滑感，而二氧化碳则会提供一种沙口的触感，就像啤酒在喉咙里弹跳一样这就是为什么这两种啤酒那么容易区分，味道完全不同

除了味道上的区别，外观上的区别也非常明显如果你把一种含氮啤酒和一种工业贮藏啤酒并排放在一起比较，差别会非常明显工业拉格啤酒只有一层很薄的泡沫层，消散很快，而氮气啤酒则覆盖着厚厚的细腻的泡沫

喜欢精酿啤酒的人，其实都是羽翼丰满的艺术家精酿啤酒从酒标到瓶盖的设计都赏心悦目泡沫之美自然不会逃过酿酒师的眼睛二氧化碳气泡体积大，质地粗糙，而氮气气泡更小更光滑因此，氮气在创造卓越的体验和独特的形状方面起着重要的作用

于是他们用氮气代替二氧化碳，最终创造出了更顺滑，更结实，更饱满的啤酒泡沫但你以为这是伴伴随着精酿啤酒诞生的黑科技吗其实不是，这项技术已经诞生50多年了

最初是谁想到向啤酒中注入氮气的。

早在20世纪50年代，一位名叫迈克尔·阿什的人提出了这个想法。

1954年，吉尼斯酒厂正在寻找一种方法，让酒保可以方便地倒出一杯泡沫丰富的生啤酒一位数学家刚刚提出了一个可行的解决方案mdashmdash为什么不用氮气代替啤酒中的二氧化碳吉尼斯公司听取了意见，Ash花了接下来的四年时间在这项技术上努力

Ash一开始用氮气的时候，并不能很好的控制氮气对葡萄酒的影响，反而给了啤酒一种奇怪的口感和体验经过无数次的试验，错误，甚至与古板的酿酒师意见不合，阿什成功了

1959年，第一款氮气啤酒诞生。

当你将啤酒倒入杯中时，氮气需要由一个独特的装置触发这个装置用于激活葡萄酒中的气体，使其充满玻璃杯并溶解到泡沫层中这就是现在广泛用于灌装吉尼斯的专利设备:吉尼斯球

仅在一整杯氮气啤酒中，就产生大约3，000，000个氮气泡。

这个Rdquo乒乓球，在灌装过程中对激发啤酒独特的质感和口感起着关键作用没有这个小球，啤酒里的液氮就不会被激发，你手里的啤酒就会变得淡而无味，你也就再也无法体会到标志性的泡沫层了

总有一个小球也在折磨强迫症不知道有多少人喝完罐装吉尼斯后想把那个球扣出来看helliphellip最后有人忍无可忍，打算直接往瓶子里注入氮气

在2011年GABF的第一天，左手推出了左手牛奶Stout Nitro的改进和升级版本，这是美国第一款瓶装氮啤酒它没有使用吉尼斯中经常见到的氮气阀装置，而是直接向瓶中注入氮气这项技术是左手首创的，这款酒也让左手再次获得下一届GABF奖章

当然，氮气也不是万能的它只能在口味浓郁的啤酒中显示自己的实力

吉尼斯酿酒师兼工艺开发工程师费多拉·亥维说这是科学，艺术和创意的伟大融合，因为氮值需要极其精确的计算才能保证产生非常漂亮的泡沫。

对于我们来说，我们所要做的就是拿起一瓶完美的氮气啤酒，享受科学，艺术和创意带来的美妙啤酒世界。