这四大要素影响葡萄酒的口感

在品酒中，我们经常会听到mdash这个词，mdash味道那么葡萄酒的味道是怎样的呢哪些因素可以影响葡萄酒的口感

酒是什么味道。

葡萄酒的口感是指葡萄酒带给口腔的触觉感受，舌头，牙龈，上颚和喉咙是这种感官体验的重要组成部分。酸度是否尖锐，喉咙是否灼热，单宁是否坚硬粗糙..........................................................................................................................................................

单宁，酸，糖，醇是葡萄酒的四大要素，它们的含量和比例直接影响葡萄酒的口感。

01.酸

葡萄酒中的酸主要有酒石酸，苹果酸，乳酸和柠檬酸其中苹果酸和乳酸给口腔带来两极分化的触感，前者尖锐刺激，后者温和柔顺换句话说，两者谁占上风对葡萄酒的口感有着重大影响此外，酸度也会影响葡萄酒的口感一个合适的酸度可以使一款葡萄酒口感清爽活泼，但如果酸度过高，葡萄酒会显得苦涩，而如果过低，则会缺乏活力，变得沉闷

02.鞣酸

单宁是一种天然多酚化合物，广泛存在于植物界许多植物的种子，树皮和果皮中都含有单宁

单宁本身无色无味，但与唾液中的蛋白质反应后，会给口腔带来涩味和干燥感葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和葡萄籽一般来说，酿酒葡萄成熟度越高，单宁越细腻柔顺，反之，单宁越粗糙涩

03.糖

04.酒精

酒精葡萄中的糖分被酵母转化口腔中对酒精最敏感的部位是舌根和喉咙酒精度太高会给舌根和喉咙带来明显的灼烧感，而酒精度太低则不能支撑酒体，导致酒味单调

味道怎么品。

1.怎么品尝。

举起酒杯，将杯口置于两唇之间，头微微后仰，轻轻吸入口中，使红酒均匀分布在扁平的舌面上，然后控制酒液在口腔前部红酒入口后，闭上嘴唇，头微微前倾，利用舌头和面部肌肉的运动来搅动酒，也可以微微张开嘴，轻轻吸气，这样既能防止白酒从嘴里流出，又能让红酒的味道进入鼻腔后部

2.知道味道。

酒喝下去后你能感觉到咸，鲜，酸，甜，苦，涩，但这些味蕾能感知到的味道都不是味道只是酒的味道让你在嘴里的时候有感觉，有没有口干的感觉，有没有颗粒感，酒是顺滑可口还是粗糙紧实，入口会不会刺激口腔等等这些都是需要考虑的问题

03.味觉测量

葡萄酒的味道取决于其整体的酒体，质地和结构无论酒体是轻是重，质地是油性还是粗糙，结构都很平衡如果这三个因素都能给你带来愉悦的感觉，那么这款酒的口感无疑是不错的

有哪些酿酒技术可以提高葡萄酒的口感。

葡萄酒的口感受到酸，单宁，糖和酒精的影响，所以直接作用于这四种成分的工艺可以改善葡萄酒的口感。

01.苹果酸—乳酸发酵

苹果酸—乳酸发酵是指苹果酸在乳酸菌的作用下转化为乳酸和二氧化碳的过程，通常在酒精发酵后进行，所以也叫二次发酵这个过程可以将葡萄酒中尖锐的苹果酸转化为温和细腻的乳酸，从而使其口感更加柔和

几乎所有的红葡萄酒，尤其是中等至丰满酒体的红葡萄酒，都会使用苹果酸—乳酸发酵来增加风味复杂性，改善口感。

02.酒泥陈酿

在发酵过程中，死酵母会沉积在容器底部，形成酒泥在陈酿过程中，酵母细胞逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质，这些化合物可以增强葡萄酒的稠度和酒体，并赋予其奶油般的质地此外，一些蛋白质会与单宁发生反应，降低葡萄酒中的单宁含量，使其口感更加圆润光滑

03.橡木桶发酵/橡木桶陈酿

橡木桶的一大能力就是为葡萄酒提供理想的微氧化环境这是因为橡木桶中有很多微小的气孔，可以让少量的氧气进入，与白酒发生反应，从而达到软化单宁的效果在橡木桶中润色后，葡萄酒的质地和味道将通过上一层楼梯来体现