白酒四大香型的酿造工艺由来

中国白酒共有12种香型，其中有几种最受消费者欢迎，是主流香型不同香型的白酒往往与不同的产地密切相关

白酒是一种具有浓郁地域特色的酒，Rdquo所以白酒发酵容器是不同产地因地制宜的产物

发酵时，清香型白酒用陶坛，浓香型白酒用泥窖，酱香型白酒用石窖，都是发酵为什么差别这么大

然后呢山西人想到了一招他们在地上挖了一个大洞，然后把坦克放了进去水可以倒在水箱之间太热的时候会倒凉水降温，太冷的时候会倒热水升温这样保持温度，白酒就能酿出来，出来的味道也是香的因为是在大桶里发酵，所以受微生物影响小，味道清清爽爽山西的汾酒是一个杰作

再往南到陕西据说清香型白酒的酿造技术传到陕西后，当地老百姓变穷了！酿酒商买不起大桶想想吧为什么不干脆在地上挖个坑，在坑里发酵试试于是陕西人挖了一个坑，内壁贴上粘土防止渗水，然后直接在里面发酵结果，他们真的酿出了酒

但问题来了窖泥中的微生物比大桶中的多得多，窖泥中的醋酸菌和丁酸菌是产生浓香型主要风味的两种微生物所以用冯具有代表性的陕西酒，必然会有浓郁的风味但人们要追求的是香浓的味道这些微生物摧毁香香的味道太讨厌了所以陕西人每年摧毁地窖一次，挖出一层窖泥，避免微生物滋生

在这方面，具有复合清香和浓郁的香气风味，凤翔它诞生了。

再往南，是温暖多雨的四川发酵技术传到这里后，人们也纷纷效仿摧毁地窖但是那里潮湿温和的气候简直太适合微生物疯狂繁殖了无论你如何改变土壤，你都不能阻止微生物的生长而各种微生物，也造就了浓郁的香味时间久了，四川人不换地窖里的土，却习惯并爱上了这种复杂的香味

紧挨着四川的贵州，山区闷热贵州山多水多，地少到处都是石头，挖个泥窖也不容易于是当地人就地取材，在河滩有土的地方用石头筑起窖池的墙壁，然后保留一个泥底，也就是常说的泥底这种坑也可以防止河流侵蚀和崩溃

当地的微生物比四川的更复杂虽然在石窖中每年燃烧一次碳，以控制微生物的过度发酵，但它仍然创造出了酱香型的酒，这种酒的香味如此浓郁，连科学家都无法识别当然，酱香型酒的工艺不同于其他香型，这也使得酱香型酒独具特色

从窖池的例子可以从一个角度看出，不同的地域，不同的自然环境，不同的文化环境，最终形成了略有不同的酿造工艺。

除了酒窖之外，当地水质的差异，所用酒曲的差异，当地酿造作物的差异等一系列因素，都决定了酿造出来的酒口感会有很大的差异Orange north orange 同一棵树在不同的环境下会结出不同的果实，更何况如此复杂的酿酒