酱酒产业呈现全新生态下一步的路要怎么走？

日前，，由华夏葡萄酒报社，中国葡萄酒新闻网主办，北京华都酒业联合承办，江理性发展到底酱类理性发展论坛在北京召开。

在四川大学锦江学院白酒研究院执行院长欧阳渐主持下，著名白酒专家，吉林省酿酒协会白酒技术委员会主任，国务院特殊津贴专家张武举，贵州食品工程职业学院院长吴天祥，山东省糖酒食品商业协会会长薛建瑞，北京市酿酒协会秘书长傅长龙对话酱产区的协同发展，开始圆桌对话。

在酱香酒多元化发展的过程中，国内各酱香酒产区的发展现状和产业生态如何。

张武举表示，总体来看，东北地区酱香酒发展不平衡但东北三省有一亿人口，酱香酒销量可观酱类消费者还是集中在大企业仅长春就有两家超大型企业，员工总数达5万人，人均月收入约1.5万元

在茅台酒供不应求的形势下，北京花都很有竞争力北京有首都高地的优势如果北京的酱酒企业把产品做好，在长春这两家超大型企业销售不成问题张武举说

吴天祥解释了贵州酱香酒产区如何在茅台酒的指导下发展酱香酒几十年。

一是2012年初，国发2号文件出台，明确提出推动贵州建设全国重要的白酒生产基地。在此基础上，政府对酱香酒产区有很多政策和资金，

其次，贵州酱酒企业做了长远规划，无论是产能还是市场，

第三，贵州酱香酒产区非常重视技术的坚持和发展。

发展北方酱香型白酒，首先要坚持和创新酱香型白酒的几项核心技术，如高温制曲，建设糯高粱基地，坚持酱香型白酒工艺要求，重视基酒老熟等对吴天祥北方酱香酒的酿造工艺提出了相关要求

酱香热展现了酱香型白酒的真实表达和消费者消费的舒适感受要把品质作为酱香酒的核心和生命，资本作为支撑只有这样，我们才能酿造出一瓶好的酱香型白酒吴天祥总结道

目前，除贵州外，山东拥有中国最大的酱香型白酒生产集群薛建瑞介绍了山东酱香酒产区的现状

山东省是中国白酒消费第一大省，有1亿人口以前山东人喜欢传统的浓香型白酒，占山东白酒消费总量的85%以上，酱香型白酒占比刚刚超过5%，大约10%的人喝清香型白酒

所以，过去山东有20多家生产酱香型白酒的企业因为消费不畅而停工或停产，坚持下来的是齐鲁酱也有规模较小的酱香型白酒企业，如阳湖山东酱酒企业历史悠久，但目前发展不是很快其中，最具代表性的是齐鲁酱

继辣酱风味之后，山东成为全国最火热的酱香酒市场之一很多人过去消费从浓香型白酒转向酱香型白酒，转移速度非常快，尤其是山东省的高端消费者目前，酱香型白酒在山东市场的销量很大

山东消费者认可贵州酱香型白酒和大品牌酱香型白酒除了茅台酒和茅台酒系列，茅台，金沙，郎酒，珍酒等知名酱香型白酒在山东一年销售40多亿山东酱香型白酒总销售额在7—8亿元之间，品牌是山东白酒最大的短板毕竟由于历史原因，山东没有全国名酒

伴随着酱香热的发展，目前山东酱香型白酒的需求在100亿元左右，未来将达到200亿元因此，我对中国酱香型白酒和山东酱香型白酒的未来发展充满信心薛建瑞说

傅长龙介绍了北京的市场情况:在传统观念的影响下，北京对酱香酒消费的认知很深，严格控制lsquo三公消费rsquo之后还有个人消费支持，这也是北京酱香酒发展的良好基础北方酱香酒大有可为

傅长龙对花都酱香酒的发展速度表示赞赏:近3 ~ 4年，北京酱香酒发展迅速华都酿造食品有限公司党支部书记，总经理朱华接手时，公司销售额只有1000多万元，现在已达几亿元，明年很可能冲击十亿元

傅长龙表示，北京酱香酒要发展，就要做好品质，做大品牌。

02.帮助当地，酱酒行业贡献很大。

那么，酱香酒产业的发展会给当地产业链和地方发展带来哪些好处。

张武举从技术角度阐述:东北欢迎酱香酒的发展，所以也在投入酱香的研究东北决心把好的技术运用到酱香酒上，比如高温制曲，高温发酵

吴天祥从五个方面阐述了贵州酱香酒产业对当地经济社会的促进作用:

一是促进了当地糯高粱基地建设，增加了农民收入，

其次，促进就业酿造是劳动密集型行业，从酿造到包装，营销都需要大量的人力

第三，促进了人才的培养贵州大学，贵州理工学院，茅台学院，贵州食品工程学院都开设了酿造技术专业，促进了技术创新

第四，促进了酿造包装行业的发展，也促进了招商引资茅台产区的发展带动了整个赤水产区的发展

第五，促进葡萄酒旅游，文化旅游的融合，促进地方产业和经济的发展。

薛建瑞分析了酱香型白酒在提升鲁酒价值中的作用山东省虽然没有全国名酒，但是好酒很多，有酱香型白酒，浓香型白酒，芝麻香型白酒以前山东的酒主要是低档酒比如山东兰陵酒厂曾经年产10万吨，其中低档酒占9.8万吨山东的中高端酒最近几年来发展很大尤其是酱香型白酒，经过多年的改进和向茅台酒厂学习，已经有了很大的进步

虽然山东白酒产量巨大，但山东白酒产业占全省GDP的比重不足1%薛建瑞表示，这是下一步需要改进的地方

傅长龙从三个方面阐述了北京酱香酒的发展对北京的好处:

从对酒业的影响来看，北京酒企以生产清香型二锅头为主，北京二锅头知名度较高北京花都酱香酒从低产到高产的发展，是对北京酒品种的有力补充，帮助北京酒在全国打开品牌知名度

从对市民消费的影响来看，茅台只有相当经济基础的人才喝得起，花都让普通北京市民喝上茅台传下来的，产自北京，具有北京特色的好酱香酒。

从对当地经济的影响来看，花都的发展对昌平的从业人员就业有拉动作用未来发展高粱种植，对北京昌平的农民增产增收也有一定的促进作用

四位来自不同地区的专家，包括来自市场的技术权威，教学机构和管理专家通过这次对话，我们从不同的角度和视角了解了酱香酒产区的协同发展，看到了酱香酒行业将在高质量的情况下长期理性健康发展