揭秘波尔多的调配哲学

在波尔多地区，几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是由几种葡萄品种混合而成，这不是历史的偶然。

波尔多的气候非常多变，年份差异明显，但其法定葡萄品种开花结果时间不同，这意味着即使是非常严重的冻害或暴雨也不太可能摧毁所有的葡萄，从而很好地分担了风险。

另一个很重要的原因是，部署是一门取长补短的艺术比如赤霞珠虽然风味多层次，酚类化合物含量高，陈年能力优秀，但结构强，单宁硬的情况还是太严重，需要用梅洛等更女性化的葡萄酒来修饰

通过合理的勾兑，葡萄酒既能取长补短，又能突出混合后的和谐平衡之美，达到更好的口感效果。

对于酿酒师来说，勾兑是一项极具挑战性的工作，考验的是创造力和酿酒水平优秀的酿酒师能把不同风味和特色的葡萄酒勾兑在一起，相得益彰，经得起时间的考验

但是，这不是一件简单的事情，为什么还要勾兑酒呢。

1.弥补酒的缺陷。

没有金足的人是完美的同样，不同的酿酒葡萄品种本身可能在酒体或风味上存在一些或大或小的缺陷，但通过勾兑，葡萄酒能更好地展现平衡和谐之美，葡萄酒的品质也会得到提升

2.增加葡萄酒的复杂性。

勾兑葡萄酒一般在口感和风格上更复杂，因为勾兑可以混合不同品种，年份，产区甚至不同橡木桶的葡萄或葡萄酒它们之间的相互交融，使得不同的口味和风格相互交融，从而呈现出新的一面

3.增强葡萄酒的稳定性。

不同年份，由于气候等原因，酿酒葡萄的生长情况可能会有所不同因此，不同批次的葡萄酒质量必然不同，甚至不稳定

有些时候，一些大的酒厂会用勾兑来去除年份的差异通过勾兑，酿酒师可以更好地控制葡萄酒，使同系列葡萄酒的产品质量更加稳定

4.促进葡萄酒风格的多样化。

酿酒品种很多，但我们通常会看到几个品种，如赤霞珠，梅洛和西拉。

虽然产地和酿酒工艺的差异会在一定程度上影响葡萄酒的风格，但是勾兑可以让我们在此基础上创造出更多不同风格的葡萄酒。

这也是为什么调配的方法在波尔多很受欢迎，在美国，澳大利亚，南非，智利等国家，她开创的潮流延续了helliphellip