教你识别变质葡萄酒

有句话说:葡萄酒是一种活的液体，一瓶酒到达消费者手中之前，会受到各种因素的影响，从而导致一个无法回避的问题mdash葡萄酒变质比如葡萄酒可能被微生物污染，葡萄酒在过热的情况下很可能会成熟，葡萄酒与氧气的接触可能会激活残留的酵母，引发瓶中的发酵虽然喝了变质的酒不一定对人体健康有害，但这种酒的气味或味道难闻到足以毁掉原本快乐的时光

打开酒瓶，倒入酒杯，观察酒的颜色和清澈度变质的葡萄酒可能由于氧化而混浊或颜色异常由于红酒的酿造工艺和陈酿条件不同，很难单独判断颜色除了在橡木桶中陈酿或后期采摘的葡萄酒，普通白葡萄酒如果被氧化会变成黄色或棕色此外，在高温下煮过头的那杯酒的边缘可以观察到棕色的色调

观察酒的外观后，闻一闻除了直接品尝，闻一闻是判断葡萄酒是否变质最有效的方法变质的葡萄酒可能闻起来像脏袜子和湿纸板如果葡萄酒有臭鸡蛋和燃烧火柴的味道，说明葡萄酒的酿造过程中使用了过量的二氧化硫二氧化硫是葡萄酒酿造中广泛使用的具有抗氧化和抗菌作用的化学试剂酒杯中的这种味道可以通过摇晃酒杯来驱散

如果葡萄酒没有上述问题，就可以判断下一步了喝一口如果葡萄酒有醋味，或者暗淡无光，说明葡萄酒被氧化了除了香槟等起泡葡萄酒，如果葡萄酒有气泡或碳酸的味道，装瓶后很可能会再次发酵

需要注意的是，葡萄酒破损或褪色的标签不能作为判断瓶中葡萄酒是否变质的依据原因是葡萄酒在包装，运输或储存的过程中，瓶上的标签可能会被弄脏或撕破，但这并不会影响瓶中葡萄酒的质量

最后，开瓶后的酒，如果保管不好，也会变质开好的酒要放在冰箱里保存，红葡萄酒要在饮用前提前取出，待室温恢复后再饮用如果你想避免瓶子里剩下的酒氧化，不妨换成小瓶子