喝葡萄酒之前看看这些标准

了解葡萄酒的一些标准可以帮助我们更好的了解一款葡萄酒，也可以更准确的判断这款葡萄酒是不是我们喜欢的类型值得一提的是，以下葡萄酒术语并不是用来衡量一款葡萄酒的好坏，因为根据葡萄酒的种类，品种，产地，酿造工艺等不同，它们的标准也不同

酸度是葡萄酒中酸含量的程度，2g/L是很低的酸度，使葡萄酒口感平淡，10g/L是非常高的酸度，让葡萄酒尝起来很酸。葡萄酒的酸度范围一般为4—8g/L..

2.ph值

PH值也是衡量葡萄酒酸度的一个标准可是，PH值与酸度成反比PH值越低，葡萄酒的酸度越高而且它们是对数的，也就是说，PH值为3的葡萄酒中的酸是PH值为4的葡萄酒中酸的10倍

3.酸度与PH值

加州大学戴维斯分校的沃特豪斯博士对这两个术语有一个完美的解释他说，这主要是强度和量的区别PH值是衡量葡萄酒酸度的指标，而酸度是衡量葡萄酒中酸含量的指标以热水为例，度是指热水的温度，量是指热水的热量，但我们感受到的是两者共同作用的结果一般来说，葡萄酒中的酸度比PH值对我们的味觉影响更大，但如果PH值处于极端位置，影响会更大

4.酒精含量

这是指葡萄酒中所含酒精的百分比大多数葡萄酒的酒精含量在10—15%，但也有一些特殊的葡萄酒，如Asti和Port

5.老化/成熟

这是一个反映葡萄酒成熟方式的标准，包括葡萄酒是否在橡木桶中成熟，成熟时间的长短有些葡萄酒还会标明橡木桶的类型，以及是新橡木桶还是旧橡木桶，还是旧橡木桶一般来说，红葡萄酒在橡木桶中成熟的次数比白葡萄酒多，成熟的时间也更长

葡萄酒的成熟/陈酿对葡萄酒的品质有很大的影响，尤其是口感和单宁质地，这也是红酒比白酒陈酿时间更长的原因一般来说，白葡萄酒的特点是花香和酸度，通常会伴随着陈年而下降

不锈钢锅熟化

不锈钢罐是气密的，可以防止氧气进入罐内在不锈钢桶中熟化的葡萄酒常用于需要保持酸度和香味的葡萄酒，如夏布利霞多丽和长相思不锈钢罐也用于一些单宁强劲的红葡萄酒的催熟，需要保持其香味和酸度例如，罗纳河谷新堡酒庄的红葡萄酒通常在老橡木桶和不锈钢罐中成熟，这样葡萄酒更平衡

橡木桶熟化

橡木桶有很多细孔，可以让一定量的氧气进入桶内与葡萄酒接触，软化葡萄酒中的单宁新橡木桶的成熟还可以增加葡萄酒中黄油，焦糖，巧克力和香草的风味，橡木桶越小，增加的风味越多

6.苹果乳酸菌发酵

一般来说，会说一款酒是否经过苹果乳酸菌发酵苹果乳酸菌发酵用于将葡萄酒中的酸性苹果酸转化为更顺滑，乳脂状的乳酸几乎所有的红葡萄酒都是苹果乳酸菌发酵的，而大多数白葡萄酒并没有采用这种工艺常用的只有霞多丽白葡萄酒

7.残糖

残糖是衡量葡萄酒甜度的一个指标通常残糖低于10g/L的葡萄酒就是干葡萄酒，很多干葡萄酒几乎不含残糖