夏布利葡萄酒配餐指南

夏布利产区位于法国勃艮第北部，是世界上最著名的霞多丽白葡萄酒产区之一根据风土条件，这里的葡萄园分为四个等级:小夏布利，夏布利村，夏布利特级和大夏布利由于各地条件的差异，各个等级的葡萄园生产的葡萄酒虽然酒体偏瘦，酸度较高，但在风味浓度，复杂程度等方面都有显著差异，因此适合搭配的食物也不尽相同

小夏布利是这个产区四个等级中最低的这些葡萄园的海拔比一级园和一级园都要高光热条件差，土壤中波特兰梯田土占有很大比重夏布利葡萄酒酸度尖锐，多为青苹果和青梅风味，适合在发行后1至2年内饮用大多数夏布利葡萄酒价格实惠，易于搭配食物，其中贝类，鱼，虾，鸡是夏布利葡萄酒常见的搭档葡萄酒中的尖锐酸味可以溶解食物的油腻感，所以这些食物一般可以和黄油，奶油，蛋黄酱等调味品一起烹饪，也可以直接生吃这种搭配最著名的例子是小杯夏布利酒配牡蛎

2.夏布利村一级

与小夏布利不同，村级和更高级别的葡萄园含有大量的奇莫里土壤，因此葡萄酒会表现出更多的石头和烟熏矿物风味此外，由于葡萄的成熟度较高，村级酒的口感更加饱满对于这个等级的葡萄酒，推荐的菜肴是味道更丰富的海鲜，如烤扇贝，烤三文鱼和大比目鱼，甚至是奶油白酱鸡肉或小牛肉这些食物可以加入更温和的香料，用一定量的橄榄油，胡椒和大蒜调味，味道鲜美醇厚

3.夏布利一级花园

夏布利的一级花园一般位于采光良好的斜坡上，由超级花园呈扇形与较低等级的夏布利葡萄酒相比，一级花园葡萄酒通常表现出更成熟的柑橘类水果风味，更饱满的酒体，更柔和醇厚的口感，更丰富的矿物风味，更高的酸度和更圆润的口感这个档次的酒还是可以和海鲜，鸡肉完美搭配的，也有香肠，火腿，蜗牛等更丰富的选择

意式生鱼是一道有趣的菜，和日式生鱼片完全不同这道菜会加入野生柠檬汁，海盐，橄榄油等风味调料味道更复杂，口感更醇厚搭配夏布利一级园酒是个不错的选择

4.夏布利超级花园

夏布利只有一个特别的花园，分为七块地，都位于同一个山坡上这一等级的酒生命力和陈年潜力都很大，香气复杂，回味悠长但不同酒厂生产的葡萄酒风味特征差异较大，有的清新淡雅，有的咸香浓郁鉴于这一特点，在搭配夏布利优质花园葡萄酒时，要考虑不同酒庄葡萄酒的个体因素清新淡雅的高级花园葡萄酒适合搭配与其他葡萄酒相似的食物，而更强烈，更浓的葡萄酒可以搭配烤小龙虾，鹅肝，小牛肉，牛仔芯等高档菜肴

牛仔是由小牛胸腺制成的顶级法国菜这道菜食材稀缺，烹饪过程复杂，耗费人力，所以很贵牛仔肉嫩滑香甜，像豆腐一样柔软，带点嚼劲，口感非常细腻，正好与清爽同样细腻的夏布利高级花园酒相得益彰