如何酿造加强型葡萄酒？

所谓强化酒，就是在酿造过程中加入白兰地，使酒精浓度提高到16%—20%的酒总的来说，雪莉和波特是最广为人知的葡萄酒，当然还有其他的强化葡萄酒，比如马沙拉和马德拉

雪利酒和波特酒的酒精浓度不同雪利酒18%左右，波特酒20%左右，两者的酿造方法不同雪利酒是酒精发酵后加入白兰地，所以有不加糖的雪利酒波特在酒精发酵过程中加入白兰地停止发酵，所以还有8%左右的糖渣

1.收获

通常，用来酿造这种酒的葡萄只有在葡萄成熟时才会被收获有些产区葡萄采收后，通过日晒增加含糖量，然后榨汁

2.发酵

强化酒在发酵前的配制和发酵过程与普通红，白葡萄酒相似，只是在发酵的甜型强化酒未发酵完毕时，加入酒精终止发酵。

3.加入酒精停止发酵。

强化酒之所以叫强化酒，是因为它的酒精含量比普通酒高这是因为强化酒中添加了酒精，使酒精浓度提高到15%以上，高酒精浓度使酵母难以继续存活，从而使酒精发酵停止如果发酵中途停止，还没有发酵成酒精的糖分会留在酒中，所以大多数强化葡萄酒都是甜的一般甜酒是通过加入二氧化碳或者降低温度来停止发酵的

4.橡木桶的栽培

酒精的加入会对葡萄酒产生影响，最重要的是葡萄酒的结构变得更加稳定，使葡萄酒不容易变质，经得起更长时间的橡木桶培养在橡木桶培养的过程中，葡萄酒会逐渐氧化，产生丰富多样的陈年葡萄酒香气不同种类的强化酒，橡木桶的培养时间差异很大，最长的甚至可以达到几十年

5.酒罐培养

对于一些甜果味浓郁的强化葡萄酒，在橡木桶中培养会失去新鲜的果味通常，它们只有在葡萄酒罐中短期培养后才能装瓶出售

6，装瓶

很多强化酒都是由不同年份的葡萄酒勾兑而成，装瓶前进行调配，会使强化酒的品质更加稳定，风味更加平衡协调，也表现出一贯的品牌风格。