白酒品鉴六步曲解读

如果你在品茶，却不知道其中的道理，那就品不到酒品酒是一门学问，要察其色，闻其香，尝其味，一气呵成

第一步:品酒的感官

品酒的第一步是将酒倒入无色透明的玻璃杯中，在自然光下观察。

酒体透明，清爽干净，色泽略带金黄色与各种酒体相比，茅台酒略带金黄色的色泽清澈悦目，没有任何浑浊的颜色

所谓酒色纯正，清澈，金黄这时候可以选择100—200ml的分酒器倒酒，其中陶瓷分酒器更好

不要选择太大的酒杯，可以选择2—3块钱的小酒杯，陶瓷酒杯最好。用大酒杯品尝好酒是一种极大的浪费！千万不要用一次性塑料杯和纸杯来品尝好酒，这样会破坏酒的味道！

好的酱香酒是浓稠的，分子是坚长的当握瓶缓缓高挂，逐渐扬起书页时，此时的酒线如丝，不断垂下而不散酒如丝，拉成线

等地球引力把大部分酒拉回到杯底后，可以看到前面的珍珠链一条接一条地掉下来，大的像美人泪，梨花雨泪成钟形酒线，也是传说中的美人泪从一开始，新酒就像一只蝌蚪

酒杯静止不动，三分钟后，可以看到的点点，满天的星星杯子永远不会掉下来这是好的酱香型白酒特有的挂杯现象

第二步:闻一闻品酒的香味。

白酒的香气是靠人的嗅觉感受的闻的时候首先要保证空气环境干净安静短时间内不宜闻太多一般要控制在三次以内次数过多会导致鼻敏感度急剧下降

所以闻香时，让酒杯离鼻子3cm以上，慢慢吸气，仔细感受酒香进入鼻孔的过程，因为吸入的空气中含有大量的酒分子，感受酒分子对鼻腔的冲击轻闻其味，一般以香气浓郁淡雅为佳

葡萄酒的香气很复杂，不同的葡萄酒有不同的香气，同一种葡萄酒的香气也会发生变化人们一般习惯于评价葡萄酒香气的程度和特征，表示不同葡萄酒的香气有不同的术语

Rdquo的特征

优雅:香气不浓不淡，宜人不俗。

精致:香气纯正，细腻，柔和。

纯度:纯净无杂质。

浓郁:浓郁而芬芳的香气。

暴力香:香气浓烈粗糙。

方想:葡萄酒慢慢释放出来的香气也可以表现为葡萄酒的气味。

喷溅:一种强烈的香气，好像是从葡萄酒中喷出来的。

口感:葡萄酒入口后的香气。

惠:葡萄酒下咽后的香味。

回味:饮用后留下的香气。

长，长，嫩，续:常用所有形容词来表达葡萄酒的余香，回香即香气虽不浓烈，却历久弥新

和谐:葡萄酒中的香气成分很多，但没有一种是突出的，和谐的。

充实感:充实和缺乏的感觉。

浮动香气:虽然香气浓郁但短暂，让人感觉香气不是自然来自于葡萄酒，而是有被添加进去的感觉。

香气:香气令人赏心悦目，如花香，果香。

老酒香气也叫酒香:葡萄酒长期储存过程中形成的成熟香气，醇厚，柔和但不浓烈。

内在香气:这款酒独特的香气保持了很长时间。

焦香:好像是微焦的，很悦人。

香味:和同类酒大致相同，仔细分辨有一种独特的韵味。

气味:指一种异常难闻的气味。

刺激性气味:刺鼻或刺鼻的感觉。

气味:烧焦的气体，金属的气体，各种腐烂的气味，酸气，木气，霉味等难闻的气味。

然后闻一闻它的香气，把鼻子凑近杯口，辨别香气等级和特征。

第三步:品尝葡萄酒。

味觉是品酒最重要的部分三种方式，即啜饮，咂嘴，品尝，需要环环相扣，冷静融合品酒的时候需要全神贯注，全神贯注，需要在轻松愉快的情境下充分调动味觉和嗅觉去感受，品尝，感受每一个葡萄酒分子的香味，从而形成一个成品的品酒过程，从而在品酒的过程中得到享受

品尝三种形式的茅台酒:啜饮，吮吸，呵

1.Rdquo，就是将酒送到我们的唇边，然后轻啜慢饮，在我们的口中细细啜饮。

2.Rdquo品酒时，轻轻咂咂嘴，然后慢慢品酒，咽下去，自然发出咂嘴或咔哒声。

3.啊这种方法是以咂嘴为主，然后快速呼吸，让酒味从鼻腔出来。

软酒堪称好酒。

第四步:品酒的感觉。

以下是一些预防措施:

喝酒前，最好喝点白开水和矿泉水漱漱口另外，要尽量不喝茶，咖啡，饮料等如果要品尝葡萄酒浓郁的精华，因为这些饮料的味道会影响葡萄酒的口感

好了，现在让我们在口中慢慢品尝葡萄酒舌尖会有酸甜的味道，舌侧会有涩味，舌根会有苦味，喉咙会有一点辣的感觉整体感觉是连续醇厚的，会让你觉得很清爽

让酒逐渐盖住舌头，然后再喝这是一种味道酒入喉后，轻轻吐气，全面体验各种香型交融呈现的复杂香味这就是余味

第五步:留香品酒。

香味是人类的一种高级追求和享受。

就像女士用的香水，越高级越贵，从你身边飘过，你会觉得优雅，含蓄，精致，迷人如果它在那里，会让人感到轻松愉快而且香水的价格越低你会感觉到3米外传来的甜甜的风，避之不及，难以忍受酒也会

白酒的酿造方法分为固态酒，固液结合酒和液态酒从某种意义上说，这是我们白酒区分的直接结果，但空杯法呢

传统固态白酒是以粮食为主要原料，经发酵蒸馏而成，具有mdash的特点，mdash粮，曲，酒糟香气明显，持续时间长主要是原料，工艺，时间要求极其严格

固液结合的白酒，粮花香气不明显，糟酸香气次之，香气持续时间一般不超过10小时需要注意的是，其中有些添加了非酿造香气物质，可能会有奇怪或莫名的不愉快味道

劣质酒鬼酒，如通灵香型白酒及其混合酒，只要添加香精香料等化学添加剂，口感并不差空杯子15分钟后，拿起空杯子闻它的香味，会觉得难闻刺鼻

纯粮酒的香味也是如此我们可以通过闻空杯中的香味来鉴别酒的质量

酒在杯中的时间越长，老酒在空杯中的时间越长，两三天，香味沁人心脾主要原因是优质酱香型白酒有聚合大分子醇，含有多种芳香酯，挥发速度慢，而一般酱香型白酒醇分子小，芳香酯少，挥发速度快

第六步:品酒体验。

喜欢喝酒的朋友都知道，有些饮料会引起口干，想大量喝水，甚至头痛，头晕，肠胃不适比如头部感觉整个脑袋都是炸药，眩晕沉重，意识不受大脑控制另外，长期饮用会出现皮肤瘙痒甚至过敏症状，但好酒不会产生上述现象为什么

出现这种情况的原因是白酒中含有醛类物质，这种物质有很强的刺激性气味，有一种辛辣的味道喝了之后很容易头晕，喉咙发干白酒中含有杂醇油，杂醇油比乙醇有更强的中毒和麻醉作用，氧化速度较慢，在人体内停留时间较长，是白酒头上口干的重要原因