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氧化葡萄酒和氧化型葡萄酒一字之差到底差在哪?

2022-07-07 22:48   来源:酒业新闻   阅读量:11558   

生活中,我们经常听说这瓶酒氧化变质了,法国著名微生物学家路易·巴斯德曾形容氧气是葡萄酒的大敌可是,我们经常听说它是一种氧化葡萄酒那么,氧化酒和氧化酒有什么区别呢

为什么葡萄酒容易氧化。

葡萄酒为什么会氧化这是因为葡萄酒中含有丰富的单宁,多酚,花青素,乙醇等物质,这些物质极易与氧气发生反应,从而使葡萄酒的香气,口感,颜色发生变化

氧化酒和氧化酒有什么区别。

三位世界葡萄酒评论家简的一个姐妹公牛,罗宾逊到氧化葡萄酒被定义为氧气暴露不当,当酿酒师在酿造过程中操作不当,陈酿过程中保护不当,或成酒过程中软木塞松动,都容易使葡萄酒不适当地暴露在空气中,与氧气过度接触,使葡萄酒香气封闭,单宁较弱,酸度极高,酒体较弱,回味短或没有,还可能出现令人不快的腐烂果蔬

Wink bull,WS前主编,葡萄酒作家,教育家,如果是的话,想想氧化葡萄酒是主要是白葡萄酒是故意暴露在氧气中的,通常在酒桶陈酿的时候,不会填满酒桶,而是留出一定的空间让空气直接与葡萄酒接触这里的重点是Rdquo有意,酿酒师在酿造过程中,有目的地将葡萄酒暴露在空气中,使葡萄酒具有一些氧化特性,使其口感更加丰富复杂当然,由于葡萄酒对氧气过于敏感,这种氧化过程是缓慢可控的,也需要把握好度,不能让葡萄酒在陈升氧化风味之前过度氧化

氧化酒和氧化酒只有一字之差,但含义却是天壤之别简单来说,慢而积极Rdquo有利于葡萄酒开发出丰富,复杂,宜人的氧化香气这种酒具有氧化特性,我们称之为氧化酒和快速和被动的Rdquo会让酒的结构失衡,就像吃剩的苹果或牛油果被氧化,口感变坏,这种酒也会变得难喝我们称之为氧化酒

其实氧化酒和氧化酒最大的区别是,一个是被动的,不受控制的,快速的氧化,另一种是活性的,可控的,缓慢的氧化。

氧化酒就一定不好吗。

在葡萄酒酿造过程中,为了保持葡萄品种的花香,果香和葡萄品种的鲜爽口感等特点,故意不让氧气进入所以刻意让葡萄酒接触氧气,是为了增加葡萄酒风味的复杂性,可以产生一些咖啡,太妃糖,蜂蜜,坚果,熟蔬菜,水果三种香气,也让葡萄酒的口感更加醇厚饱满

有些葡萄酒产区有着特殊的风土条件,所以控制酿造过程中的氧气并不难:有些葡萄酒产区在几十万年的酿造历史中形成了特殊的酿造工艺,也可以另辟蹊径形成氧化风味所以,酿造特殊氧化和适当氧化的葡萄酒也不是不可以

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