葡萄酒酿造中的水泥发酵罐

众所周知，葡萄酒是由葡萄发酵制成的酒精饮料但是具体的发酵过程是怎样的呢下面简单介绍一下酿酒用的水泥发酵罐

葡萄酒的发酵过程通常在三种容器中进行:橡木桶，不锈钢罐和蛋形水泥发酵罐。

据考证，蛋形发酵罐用于酿酒的历史可以追溯到8000年前，最早出现在格鲁吉亚那时候，发酵罐是用陶器做的由于其特殊的形状，蛋形发酵罐的顶部和底部有轻微的温差温差使发酵罐内产生气旋，气旋带动酒液流动，使其在发酵和陈酿过程中与底部剩余酵母接触更多这样就增加了酵母对葡萄酒风味和口感的影响

水泥发酵罐能否像橡木桶，不锈钢罐一样广泛应用于葡萄酒发酵答案是否定的，主要问题是成本水泥发酵罐的成本比不锈钢罐和橡木桶高好几倍做水泥发酵罐用的水泥和高速公路用的水泥不一样这种水泥是经过特殊搅拌加工而成的食品级水泥此外，水泥发酵罐的运输成本较高，对于酒厂来说，水泥罐的整体购买和使用成本远高于不锈钢罐

当然，虽然成本高，但与橡木桶和不锈钢罐相比，水泥发酵罐优势明显:首先，由于其特殊的外形，水泥发酵罐能给葡萄酒带来更浓郁的风味，这种风味来自于葡萄酒和酵母本身，不受橡木的影响，其次，与不锈钢罐相比，水泥发酵罐能给葡萄酒带来更复杂的结构，最后，从长远来看，水泥发酵罐的寿命要比橡木桶长得多。

对于消费者来说，在了解某种酒的信息时，了解它的酿造发酵过程，有助于对酒的风味有更深入的了解对于葡萄酒生产商来说，酿造什么样的葡萄酒，选择什么样的酿酒设备，是结合各种因素综合考虑的