为何静止葡萄酒也有气泡

如果无气葡萄酒中出现气泡，通常意味着葡萄酒中有二氧化碳在汽水饮料中，二氧化碳通常是人为添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳几乎是自然发酵不可避免的副产品在葡萄酒发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分全部分解，吃下降，然后产生酒精和二氧化碳无气葡萄酒中的二氧化碳会在葡萄酒装瓶前从发酵罐中释放出来

但是，如果葡萄酒在酵母活动完全停止之前装瓶，那么瓶中就会继续产生二氧化碳在封闭环境的压力下，二氧化碳会溶解在酒中当葡萄酒瓶塞或螺旋盖打开时，葡萄酒所处环境的压力会很快降低，溶解在葡萄酒中的二氧化碳会因为压力的变化而以气体的形式释放出来，而这就是我们看到的葡萄酒中的微小气泡

一般来说，如果无气葡萄酒在发酵后不久装瓶，倒出来的酒就会出现很多气泡，比如博若莱新酒那些在木桶中陈酿数月或数年的葡萄酒，在进入密封的酒瓶之前，会有大量的时间将残留的二氧化碳释放到空气中

因为二氧化碳是一种对温度很敏感的气体，加热后很容易从液态变成气态，所以起泡酒也是低温瓶装葡萄酒的副产品在这种低温环境下，很有可能二氧化碳还没有完全逃逸到空气中当然，本文并不认为这是酒的瑕疵很多无气葡萄酒，比如红酒或者白酒，如果出现一些微小的气泡，比如给人一种更有活力的感觉，口感可能会更好当然，口味偏好不同的人不一定认同这种观点

值得一提的是，长时间的窖藏也可能使葡萄酒慢慢消除这种气泡，这种气泡经常发生在用软木塞密封的葡萄酒中软木塞通常有许多小孔，这使得溶解在葡萄酒中的二氧化碳能够在数月或数年的地窖储存中逸出到空气中当然，二氧化碳的逸出率会根据酒窖mdash的温度而变化，mdash酒窖温度越高，气体逸出越快可是，一些葡萄酒在装瓶后5至10年仍有这种模糊起泡