勃艮第式的“膜拜酒”是如何炼成的

我一直相信勃艮第葡萄酒的成功不是偶然，而是精益求精的精神赋予了勃艮第葡萄酒独特的魅力。

葡萄酒崇拜的概念诞生于美国，却起源于法国的车库葡萄酒20世纪90年代，在波尔多，出现了一种以极低产量，完全手工操作，精益求精的方式打造精品葡萄酒的车库理念，这种理念被美国人所接受和推崇这种方式由来已久，概念化来自波尔多和加州那么，这种想法在勃艮第存在吗

1.由于他们1999年才进入勃艮第，他们拥有一个高品质葡萄园的梦想实在是遥不可及两兄弟从勃艮第不同村庄最好的葡萄园里买葡萄，从不把不同葡萄园的葡萄混在一起，破坏了他们的Rdquo这就会导致勃艮第的一个通病很多优秀的葡萄酒只能采集1桶到3桶的葡萄汁，这么少的量很容易在酿造过程中造成意外因为勃艮第很多著名的葡萄园面积都非常有限，大多数情况下一个酒庄只能拥有一小块，有时甚至是两三排葡萄树

2.他们在选择酿造原料时从鲜榨葡萄汁开始，这样从酿造开始就可以控制最终产品的质量。

3.选择最优质的橡木桶一般来说，酒庄会从不同的桶商那里购买橡木桶，并选择不同产区的橡木，进行不同程度的烘焙，以搭配其葡萄酒作为崇拜级的酒庄，他们选择当地优秀林区精英区出产的上等橡木这些橡木通常不容易被制桶商出售应该说只有老朋友去买它通过慢煤烘焙代替一般的火烘焙，创造出最适合酒庄葡萄酒的橡木桶针对不同葡萄园生产的不同葡萄酒，酿酒师会量身定制不同的橡木桶这样做出来的橡木桶是一般酒庄无法想象的

4.100%用酒原浆陈酿，每月搅拌桶3至4次即可达到葡萄酒的复杂与平衡不同年份采用不同的桶搅策略，桶搅在弱年甚至不需要，而在丰年相对频繁

5.整个春季进行全封闭酒窖管理，有效保持酒窖的湿度和低温，将苹果酸—乳酸发酵时间推迟到夏季在精心的保护下，苹果酸—乳酸发酵产生的二氧化碳会保护葡萄酒免受炎热夏季的侵袭，从而尽可能减少二氧化硫的使用

6.苹果酸—乳酸发酵完成后，进入葡萄酒的成熟阶段，通过一个月连续品尝几次来控制葡萄酒的成熟速度，寻找最佳成熟时刻那么重力灌装可以避免使用任何泵送装置，因为强烈的机械运动会对葡萄酒产生不可预知的影响

7.无论是红酒还是白酒都不会进行澄清过滤，因为会失去陈年潜力和风味。

8.通过精细的操作，保留葡萄酒的整体风味即使装瓶后，苹果酸—乳酸发酵产生的二氧化碳仍保留在瓶中，以保护葡萄酒的陈酿

9.葡萄酒酿造的各个环节都是人工进行，保证每一个环节的完美由于人力的限制，葡萄酒的年产量非常有限

以上步骤只是一个例子，从这9个步骤不难看出，酝酿一个崇拜一级葡萄酒需要艰苦的工作和无数细微的改进才能浓缩绝世葡萄酒。